7大抗漲食材 捍衛荷包

港式蘿蔔糕(見圖上)淋上醬油後,當配菜或早餐都是十分可口的選擇。健康無麩質米穀粉煎餅(見圖下左)可加入鮪魚罐頭增色增味。麻婆滑蛋豆腐(見圖下中)香辣美味相當開胃,一家大小都難以抗拒。酸豇豆炒肉末(見圖下右)不管是配白飯、麪條都誘人食指大動,吃法十分多元。(羅永銘攝)

臺北六福萬怡酒店「粵亮廣式料理」主廚朱昱瑋。(羅永銘攝)

量販女王何默真。(何默真提供)

600克蘿蔔超市價格約落在35至40元。(家樂福提供)

500克在來米粉超市價格約落在63至85元。(家樂福提供)

300克豆腐超市價格約落在16元至30元。(全聯提供)

1盒豬絞肉超市價格約落在82至100元。(全聯提供)

1000克高麗菜超市價格約落在82至85元。(家樂福提供)

450克洋蔥超市價格約落在38至50元。(全聯提供)

1罐鮪魚罐頭超市價格約落在35至43元。(全聯提供)

近期民衆到市場消費,都能感受到萬物齊漲的威力,想在家吃得安心健康又想掌握好預算,本報邀「精省達人」量販女王何默真及臺北六福萬怡酒店「粵亮廣式料理」主廚朱昱瑋,列舉7大類抗漲食材,幫消費者看緊荷包,也能吃得豐富又有飽足感。

蘿蔔高麗菜價波動小

先前雞飼料漲價鬧出蛋荒外,就連原物料小麥、牛肉等價格也因貨運關係持續上升,加上近來受疫情、俄烏戰爭影響,物價飆漲,消費者到速食店、小吃店甚至麪包店一看價格,都不得不精打細算,婆媽們計劃買菜回家自己煮,看見菜價同樣欲哭無淚。朱昱瑋表示,若想吃得便宜又多變,可挑價格無太大波動的食材,舉凡盛產的蘿蔔、高麗菜,以及適合素食食用的在來米粉或國產豬絞肉來精省。

何默真也補充道,罐頭也是這波漲幅中最少的,若廠商掌握好物流成本、包裝包材,在庫存還沒清完前,價格都不會有太大變動,另外,綜觀大公司生產的豆腐,價格相當親民,就知道豆腐也適合主婦帶回家料理,而根莖菜類則可選洋蔥囤貨,只要保存方法得宜就可存放一段時間,讓民衆吃得營養又能守住荷包。

蘿蔔 四季甜煮菜熬湯皆宜

600克蘿蔔超市價格約落在35至40元,朱昱瑋表示:「臺灣蘿蔔很甜,原先是冬季盛產作物,現在幾乎一年四季都看得見,因爲它好種植又好保存。」民衆防疫在家大秀廚藝,就知道蘿蔔不只能煮菜還可煮湯,不同的料理方式讓主婦們不用擔心家人吃膩。

在來米粉 變化蘿蔔糕多樣料理

500克在來米粉超市價格約落在63至85元,朱昱瑋表示,臺灣堪稱稻米大國,本地產的在來米經過水磨後便可製成在來米粉,不能吃麩質的民衆亦可享用,簡單翻閱食譜,在家就能輕鬆做出蘿蔔糕,只要炒熟食材和蘿蔔絲並倒入在來米粉製成的粉漿後,運用蒸或煎不同烹調方式,就能體驗到更多的吃法和滋味。

豆腐 隨黃豆價格波動

300克豆腐超市價格約落在16元至30元,臺灣多以非基改黃豆製成,頗受民衆歡心。何默真指出,豆腐隨着黃豆價格做波動,從大公司生產的豆腐價格來看,就知道這項食材是不錯的選擇,且吃法豐富,不侷限一項料理中。朱昱瑋則示範以豆腐做出平價家常菜麻婆滑蛋豆腐,將蒜末、辣椒末爆香後連同豬絞肉翻炒,並加入靈魂主角板豆腐及適量調味料和勾芡,輔以蔥花做提香綴飾,就烹飪出超下飯的佳餚。

豬絞肉 環保又不浪費

1盒豬絞肉超市價格約落在82至100元,朱昱瑋說,以豬肉攤商觀點看,縱使是豬肉邊角料,不過嚐起來依舊有好滋味,且既不會浪費又可響應環保,「進口豬肉在運送過程會增加二氧化碳,且每飛1公里,碳排放量就會增加,對環境多少有影響。」他大展廚藝,將蒜末、辣椒拌炒出香氣,並放入醃漬酸豇豆、豬絞肉及適當調味料後,就做出餐桌上極佳的配菜選擇,若吃不完也可拿去冷凍,下次覆熱食用時,風味也不會受太大影響。

高麗菜 做煎餅香氣逼人

1000克高麗菜超市價格約落在82至85元,高麗菜先前因生產過剩,一度被農民棄置做肥料。何默真說,農曆年後最便宜的莫過於盛產的蔬菜,好比高麗菜就是最好的例子,很適合民衆多買回家慢慢吃。朱昱瑋便以在來米粉調和麪糊,再運用鮪魚罐頭、高麗菜、紅蘿蔔絲做陪襯,煎出香氣逼人的健康無麩質米穀粉煎餅,喜愛重口的民衆也可淋上照燒醬、沙拉增添味蕾新鮮感。

洋蔥 正值產季甘甜多汁

450克洋蔥超市價格約落在38至50元,現正值洋蔥產季,農糧署也爲此在社羣推廣國產洋蔥甘甜多汁的好滋味。何默真說,洋蔥置於通風陰涼的乾燥環境中可存放1至2周,適合婆媽選購。

鮪魚罐頭 吃不完可再利用

1罐鮪魚罐頭超市價格約落在35至43元,何默真指出,罐頭類商品的成本大多在物流和包裝,在這波漲價潮中,罐頭親民價格顯而易見。朱昱瑋補充說,「鮪魚罐頭沒有漲不漲價的問題,加上吃不完也不會浪費,還能再次利用做其他道料理,做早餐或配飯都很適合。」