比麝香貓咖啡環保也動保 象糞咖啡有焦糖巧克力味

▲從一堆大象糞便中,精心挑選出咖啡豆。(圖/AFP/CFP)

記者林蕙娟/綜合報導

泰國北部鬱鬱蔥蔥的綠色山林裡,一名女子從一堆大象的糞便中,精心挑選出咖啡豆。可別小看她的工作,這是世界上最昂貴的飲品裡重要的成分

法新社》報導,位於泰國與緬甸、寮國的邊界走私毒品比咖啡更出名,但布萊克丁金(Blake Dinkin)決心讓他的咖啡在此成爲結合保育與合法事業

「當我對馴象師(象伕)解釋我的計劃時,我知道,他們以爲我瘋了,」44歲、加拿大人丁金創立了「黑象牙咖啡」(Black Ivory Coffee),利用大象的消化道打造出提供咖啡鑑賞家的高檔貨。

▲▼加拿大人丁金在泰國創立了「黑象牙咖啡」。(圖/AFP/CFP)

起初,他想生產麝香貓咖啡」(kopi luwak coffee),這是用麝香貓的糞便來生產咖啡豆,但因爲東南亞地區(包括泰國、印尼越南)需求增加,使「麝香貓咖啡」的品質變差

另一方面,麝香貓多半是被關在籠子裡,遭強行餵食咖啡豆,這與丁金的想法有很大的差距,他希望自己的事業對環境、保育是正向而非破壞的。

丁金也考慮過生產獅子長頸鹿咖啡,但後來發現在東南亞的旱季時,大象有時會吃咖啡豆,於是他拍板定案,決定生產象糞咖啡,並且與拯救大象免於受觀光業虐待的慈善機構合作。

但是,製造象糞咖啡比預期的要難。

「我以爲很簡單,只要把豆子餵給大象吃,就會出來美味的咖啡,」丁金說,但一開始的象糞咖啡「好可怕」(horrible),根本不能喝,「我又花了9年的時間,才做到我想要的成果。」

象糞咖啡怎麼做呢?首先,大象吃了咖啡豆後,胃的功能有如慢燉鍋胃酸去除了咖啡的苦味,17個小時之後,象糞咖啡豆就會「產出」。丁金說,「早上的洗澡時間,我會失去很多豆子。」因爲大象有時在河裡洗澡順便排便了。

馴象師的妻子從大象的糞便裡挑出咖啡豆,然後清洗、在陽光曬乾。生產1公斤的咖啡豆,大象必須吃下33公斤的豆子,這些豆子是拌在米飯香蕉裡一起吃。

象糞咖啡物以稀爲貴,2015年,第三次收成的「黑色象牙咖啡」共150公斤,每公斤要價1880美元,單杯濃縮咖啡(espresso-sized cup)要價13美元(約臺幣400元)。

即使如此高價,仍受到客戶追捧,「黑象牙咖啡」不久後將在巴黎蘇黎世哥本哈根莫斯科等地的高檔咖啡店出現;目前則只在亞洲豪華酒店銷售,主要是在泰國,新加坡香港也能買得到。

不過,象糞咖啡並沒有贏得所有行家的心。在巴黎經營咖啡館的Aleaume Paturle說,象糞咖啡的品牌噱頭勝過味覺,「這很有趣,但它不是最好的產品。爲了成爲最好的咖啡,你必須控制發酵,而如果這是發生在動物的胃裡,就很難控制得好。」而他也承認,即使這飲品的味道「有點不一致」,產品故事仍具有浪漫的吸引力,有助於銷售。

德國遊客Barbara Schautz喝了象糞咖啡就說,「味道很獨特,可以喝到焦糖巧克力的味道。」

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