【過年聰明吃2】剩菜宜立刻冷藏 營養師:加熱前1動作熱量大減

隔夜菜唯一的優點就是可以撈油,因此建議民衆若想要吃隔夜菜,可將裡頭的油脂撈起。(圖/示意圖達志影像

許多人最怕過年滿桌吃不完的年菜程涵宇營養師建議準備適中的年菜份量就好,如果準備太多,不僅容易吃多變胖,也會有更多剩菜問題。「我們家一向都是每天煮得剛剛好,這樣才能吃到最新鮮營養素,不然要處理剩菜也很辛苦。」

如果真有剩菜,程涵宇建議吃完飯後就立刻將剩菜放入冰箱,減少細菌孳生的機會,也能避免食物中毒。「放進冰箱時也要注意分區擺放,例如熟食放上層、生食下層,以避免交叉污染。」

營養師程涵宇透露,自家打點年菜最大的原則就是健康、天然。(圖/程涵宇提供)

另外,如果剩菜放進冰箱時已經知道3天內不會再吃,建議放進冷凍庫更加安全,而冷藏剩菜也要在3天之內吃完,否則就有危害健康的疑慮,復熱時也要確定煮滾才能再次食用

程涵宇笑說,隔夜菜唯一的優點就是可以撈油,例如滷肉高湯冷藏後會有一層乳白色飽和脂肪浮在上頭,復熱前先撈除掉,這樣下一餐就不會吃進這麼多油。

另外,如果年菜較爲油膩,程涵宇則會採取互補飲食法對抗油膩。「如果這一餐中有油炸的料理,我就會搭配一些清蒸、水煮的菜,例如蒸蘿蔔糕、蒸魚、燙蔬菜等。」