林杰樑推崇無毒烤肉 紅酒+檸檬汁醃肉=降低九成致癌物

東森新聞記者俞子堯陳怡芸桃園報導

很多人對燒烤的印象,都覺得吃多容易致癌,但其實如果烤對方法,就能降低有害物質,例如毒物醫師林杰樑生前最推崇的「無毒烤肉法」,就建議大家食材先煮過再烤,或者醃肉改個方式,用紅酒啤酒加點檸檬汁來醃,根據國外研究,可以有效降低88%以上的致癌物異環胺

林杰樑遺孀譚敦慈示範,「就是一點點的紅酒。」不是加醬油,而是用紅酒再加點洋蔥、青蔥、蒜頭,還有新鮮檸檬汁,這樣的醃肉法是毒物科醫師林杰樑生前最推薦的「無毒烤肉法」。譚敦慈說,「我們蛋白質高溫燒烤,所產生的異環胺,可以把這致癌物質減低88%到90%。」

食材先煮再烤 縮短炭烤時間少致癌

肉類遇到高溫烹調,像是燒烤,就容易產生致癌物異環胺,如果改用紅酒、檸檬汁來醃肉,就能有效降低異環胺。另外,食材最好先煮過再來烤,減少暴露在炭火上的時間,同樣能減少致癌物產生。

還有新買來的竹籤,使用前也要用水先煮過,因爲有些竹籤可能用了二氧化硫來漂白。譚敦慈表示,「你如果試試看,把竹籤拿去煮,你會聞到一股酸酸的味道,那你就是把它煮乾淨。」烤肉避免把毒素吃下肚,也要記得多吃蔬菜水果,像是芭樂就富含維生素C,可以清除致癌物亞硝酸鹽

而說到烤肉新吃法,以前總愛吐司夾肉吃,現在年輕一代吃法不同款,中生代愛養生,吃肉不忘包生菜,「厚工」一點再加點洋蔥、海帶芽、泡菜包在一起吃;年輕人要吃飽,也會改成蔥抓餅來包,再加點小黃瓜捲起來,看起來也很「彭派」,不然改成墨西哥餅皮,包個小黃瓜、生菜,也是不錯選擇。中秋烤肉一成不變的吃法,吃久會膩,花點巧思,烤肉也能很FASHION。

►►林杰樑及譚敦慈撰寫的烤肉守則