桃園新餐廳－杏桃鬆餅屋 大師甜點飄童趣

曾在福砂屋與文明堂工作，並開發東京芭娜娜伴手禮的近藤邦夫，爲臺灣人製作平價又好吃的年輪蛋糕。（王英豪攝）

HONOLULU熔岩鬆餅／290元↑以蘇芙蕾厚鬆餅爲主體，高度逼近5公分，蛋味更香、彈力更強，淋上帶有夏威夷果仁與煉奶滋味的北海道鮮奶油，豐潤而不膩口。（王英豪攝）

原味年輪蛋糕／外帶199元↑口味與質地都不輸日本的年輪蛋糕，大江國際購物中心限定販售，伴手禮大師近藤邦夫指導。（王英豪攝）

厚切培根凱薩沙拉／290元↑運用油桶自制的煙燻培根，爲沙拉畫龍點眼。（王英豪攝）

和風小倉抹茶鬆餅↑5層現點現煎的超彈力鬆糕堆疊起來，擠上一白一綠的濃醇香又清爽的北海道鮮奶油，白是香草，綠是抹茶，再加上入口成沙的十勝小倉紅豆泥。（王英豪攝）

抹茶飄浮／180元↑在靜岡掛川的抹茶里加2球冰淇淋，冬天變夏天，味醇又清涼。（王英豪攝）

鹽曲里肌排／380元↑與杏子同等級的豬排，醃上鹽曲，風味更顯，加價160元升級爲有熱湯、麪包、飲料等的套餐。（王英豪攝）

去年此時，東京彈力鬆餅元祖「杏桃鬆餅屋」引爆臺北甜點圈新話題，相隔一年，杏桃二店落腳在桃園大江國際購物中心，不但以新口味彈力鬆餅吸睛，每天限量製作滋味好、價格廉的年輪蛋糕，讓客人貼着玻璃窗猛吞口水。

洋菓子大師 近藤邦夫指導

杏桃鬆餅屋二號店走北歐童話風，門口擺梅花鹿紙雕、牆上掛四幅繪圖、窗前放兩顆蘋果，全出自日本藝術家，也是東京本店常客中村靖浩之手，傳遞天真小女孩的無憂無慮。

擁有九州杏子、靜岡勝政、夢卡朵等連鎖餐飲品牌的陳東泰，一向堅持先做口碑而不輕易展店，不過，繼杏桃鬆餅屋南下後，去年開張即造成轟動的靜岡勝政豬排也將北上，雙品牌大舉進駐百貨賣場。

爲了精益求精，再創甜點高峰，陳東泰看中了日本最流行，臺灣剛崛起的年輪蛋糕，延攬71歲洋菓子大師近藤邦夫指導。近藤鑽研甜點半世紀，從九州地方特產長崎蛋糕，到機場伴手東京芭娜娜，連天皇都說贊，是日本伴手禮大師。

近藤表示，19世紀的德國人取長棍烤蛋糕，麪糊裹一層、烤一層，再沾再烤，不停旋轉、層層堆疊，最多可達25層，切開斷面有如樹木的年輪因此得名。日本於一百多年前引進，六○年代曾是洋菓子的代表，近十年來又開始風行，成爲東京十大伴手禮之一。

年輪蛋糕 香甜柔軟不膩

杏桃限定的年輪蛋糕直徑13.5公分，高度4公分，由裡至外有15層之多，原味售價199元，抹茶口味249元。初見價格差點跌倒，吃進嘴裡不禁絕倒，經他傳授的年輪蛋糕，透出最簡單食材在嚴格溫度與溼度掌控下所誕生的極致美味，柔軟而不油膩，香甜而不膩口，原味散發苗栗土雞蛋的濃鮮，抹茶則烘托靜岡掛川的純淨，改寫臺灣年輪蛋糕總是粗幹油膩的印象。

「年輪與長崎蛋糕一樣，都不是現烤現吃的蛋糕，而需要回潮回油纔會柔軟綿密。」近藤師傅表示，年輪蛋糕一定要用瓦斯爐火烤制，才能鎖住內裡水分，而且蛋黃與蛋白要分別打發，才能柔軟膨鬆，還要一層層均勻裹上，層數愈多，難度愈高，不能厚亦不能薄，配方里有杏仁粉、麥芽糖等，豐富其中韻味。

沙拉、豬排 同臺尬場

慶祝二店開張，推出鬆餅新品，HONOLULU夏威夷熔岩鬆餅是以厚度近5公分的超厚鬆餅爲舞臺，淋上煉奶加鮮奶加鮮奶油的超級濃醬，裡面混合了烤香磨粉的夏威夷果仁粉，表面擠上襯味的焦糖，奶味倍增，質地濃厚，但仍擁有日本甜點不膩口的最大優點。

此外，杏桃二店也挑戰了非鬆餅類的輕食，如：厚切培根凱薩沙拉與鹽曲里肌排。陳老闆不愛市售加工肉品，靈機一動，拿桶子來薰培根，顏色雖黑，味道絕佳；引進日本當紅鹽曲，醃漬與杏子同等級的豬肉排長達12小時，做出風味獨具，肉軟味甜的煎豬排。

飲料也有新朋友，莊園咖啡虹吸煮法，推出聖多士特濃冰咖啡、肯亞AA、瓜地馬拉花神、耶加契夫、玻利維亞等，價位全是180元，至於從日本靜岡進口，經過農藥等安檢測試無虞的掛川抹茶，隨着溫度節節高升而變化出抹茶漂浮。杏桃鬆餅屋二號店的裝潢多了童趣，食物卻增加更多深度與變化。

INDEX

★杏桃鬆餅屋vzna omom／桃園縣中壢市中園路2段501號4樓（大江國際購物中心）／03-4680333／11:00～22:00／收一成服務費

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