漢堡 雞肉卷誰比較有害 研究披露速食的安全危機
風行全球的漢堡、雞肉卷等速食食品中,存在着足以造成兒童生殖器傷害與學習問題的化學物質。(圖/路透社)
《華盛頓郵報》27日報導,據喬治華盛頓大學研究團隊發表在《科學曝光與環境流行病學》上的研究,風行全球的漢堡、雞肉卷等速食食品中,存在着足以造成兒童生殖器傷害與學習問題的化學物質。對此,美國食品暨藥物管理局(FDA)表示會將研究成果視爲有效的科學證據。
研究團隊在麥當勞、漢堡王、必勝客等速食連鎖店,共購買64種速食,種類包括漢堡、薯條、雞肉捲餅等。在這些熱門連鎖速食店的食品樣本中,研究團隊發現少量鄰苯二甲酸二丁酯(DnBP)等化學物質。
這些爲工業用化學品,主要用於軟化塑膠。其對人體的具體影響包括內分泌系統混亂,生育與生殖問題,以及增加兒童的學習、注意力與行爲障礙風險。
具體而言,81%的速食含有塑化劑DnBP,86%的速食含有苯二甲酸二酯(DEHT),70%擁有鄰苯二甲酸二酯(DEHP)。若從品項來看,雞肉卷、漢堡等含肉製品的DnBP含量最高,雞肉卷DEHT含量又比漢堡高得多。
其中,一家連鎖店的漢堡還被驗出另一種塑化劑替代品DINCH。由於該間速食店廚房的塑膠手套也有DINCH,很可能就是來源之一。此外,部分餐廳的速食雖然驗出DEHP與DnBP,但他們的手套卻沒有這兩種物質,這意味着整條食品供應鏈還有其他感染源。
截至發稿爲止,研究購買速食的6家連鎖餐廳都沒有迴應該報導。雖然研究團隊表示,速食中的DnBP仍低於實品法規規範含量;但FDA指出,會將研究結果視爲科學證據。FDA對食品採取高標準安全要求,一旦有新的科學證據出現,會重新評估現有做法。只要新證據證實現有做法會引起安全問題,FDA就會撤銷食品添加物的核準。
喬治華盛頓大學公共衛生教授佐塔(Ami Zota)警告,低收入戶與有色人種比高收入者更容易吃進這些有害物質。因爲他們忙於工作無暇自己備餐,受限於收入也較難採購天然的原形食材,而居住的社區內則有許多出售廉價速食的店家。不過,仍須進一步研究來分析其是否真的容易吃進有害物質。