一頭牛隻夠做3人份 仙台必吃的現烤厚切牛舌芯

▲厚切的舌根肉,最能嚐出牛舌美味之處。(圖/記者陳睿中攝,以下同)

記者陳睿中/仙台報導

仙台,幾乎已經是一座與「牛舌」畫上等號的城市。估計光仙台市中心,就有超過100家的牛舌專賣店土產店也販售着各樣的牛舌商品。儘管許多人宣稱「不敢和牛喇機」所以放棄食用機會,但是牛舌彈牙肉質以及鮮明的口感常令許多饕客嘗過後便以後難以忘懷,不吃實在可惜。

現點現烤的牛舌,在鐵網上滋滋作響

仙台牛舌文化起源,要追朔至一名「佐野啓四郎」的廚師身上傳說當年日本兵敗第二次世界大戰之後,食材嚴重短缺;佐野啓四郎利用美軍捨棄不吃的牛舌及牛尾創作出烤牛舌及牛尾湯,成爲今日仙台牛舌的原型。另一說法,則是本業爲販售烤雞的佐野啓四郎,在吃過西餐中的牛舌之後大爲驚豔,因此立志以牛舌創作出新的料理,最終研發出鹽烤牛舌,成爲仙台牛舌的始祖。

不論起源爲何,透過佐野啓四郎的努力,讓牛舌成爲仙台的代表性美食。如今在仙台街頭,最低約1,200多日圓出頭(約新臺幣320元),就有機會可以品嚐到一份鹽烤牛舌、麥飯及牛尾湯的組合套餐,有些店家還會搭配山藥泥,增加麥飯的口感。

▲較乾硬的麥飯,是牛舌套餐中不可或缺的重要配角

儘管配角大同小異,但是主角牛舌,便是各家美味與否的關鍵長度約20多公分的牛舌,形狀類似側躺的水滴型,主要可區分爲前端與舌根兩部分。其中前端較薄,所以通常切成薄片火烤,吃起來微硬,口感類似於較彈牙的牛肉價格也比較便宜,適合初次食用的民衆。舌根區塊較厚,除了可切薄片火烤之外,也常利用厚切方式處理,價格最貴,往往一頭牛僅能做出3人份,但也最能夠嚐出牛舌的絕美滋味

舌尖肉質較硬,適合切成薄片火烤食用。

現點現烤的牛舌,在烤網上滋滋作響,散發出陣陣的香氣;待切片上桌後,趁熱吃,可以嚐到充裕的溼潤感,細緻的纖維滑過脣齒間,留下滑順的口感與淡淡的鹽鹹滋味。除了較硬的舌尖部位外,厚切的舌根咬起來與舌尖肉是完全不同的口感,類似軟嫩的雞胗,但又多了一股厚實感及油脂香氣,越嚼越香,因此也是老饕們的最愛。知名店家伊達の牛たん,便將舌根肉命名爲「芯舌」,並以1.5公分的厚度處理,每間店單日僅能提供30份,常常仍是供不應求。

由於仙台擁有豐富的牛舌食用文化,有些店家會將牛舌分爲2部位,也有區分爲3~4部位不等的方式,但多僅是各個店家不同的包裝行銷模式。初次品嚐的民衆,可以依照自己的喜好及預算,挑選適合的部位,盡情享受這道極具代表性的仙台美食。

▲伊達の牛たん本店

伊達の牛たん(本店)地址:仙台市青葉中央4-10-11電話:022-722-2535營業時間:10:00~22:00參考價格:牛舌套餐1,620日圓起。(約新臺幣434元)更多日本旅遊 <<<<<<<<<<<<請前往《東森旅遊玩樂志》