11種蛋熱量PK!專家加碼「吃蛋6撇步」...買不同家Hen重要

▲蛋的料理方式會決定其熱量多寡。(圖/翻攝自Pixabay)

記者曹悅華/採訪報導

蛋要煮的好還是滷的好?蛋是日常生活中優質蛋白質的來源,有助於維持身體機能正常運作,不過市面上蛋百百種,料理方式也都不同,究竟哪個熱量最高?挑選時又要注意甚麼?讓營養師告訴你!

蒸蛋1份(100g)約80大卡。(圖/記者呂曉雯攝)

營養師陳嫚羚首先就民衆常接觸的「11種蛋」做熱量說明:

雞蛋 82 kcal/1顆(46g)蒸蛋 80 kcal/1份(100g)生鴨蛋 125kcal/1顆(67g)鹹鴨蛋 109 Kcal/1顆(59g)茶葉蛋 77kcal/1顆(53g)荷包蛋(加油1小匙煎) 96Kcal/1份溫泉蛋 67Kcal/1顆(53g)滷蛋 74Kcal/1顆(43.3g)水波蛋 75Kcal/1顆(51g)水煮蛋 79Kcal/1顆(55g)炒蛋(加3大匙油煎) 114Kcal/1份

※營養成分資料來源:衛生福利部臺灣地區食品營養成分資料庫

▲正在減重的朋友吃蛋時要留意油的使用量。(圖/達志示意圖

由上述數據得知,蛋會隨着烹調方式不同,反映在熱量的差異上,而蛋是優質蛋白質來源,有完整的必需胺基酸,可幫助人體維持正常機能所需,其也富含卵磷脂維生素A和B羣,營養價值相當高,對此陳嫚羚提供「吃蛋6撇步」,下次食用前不妨注意一下,更能吃得健康又無負擔!

1.想要控制體重的民衆,建議選擇蒸蛋或水煮蛋。

2.使用油來烹調時,建議可以將油量減少。

3.不建議吃未熟的蛋及久煮的蛋。

營養師表示未熟的蛋容易有沙門氏菌污染,有造成食物中毒的風險,加上未熟蛋有抗生物素蛋白,會影響生物素的吸收,而長期缺乏生物素會引起食慾不振、發育遲緩、脫髮、皮膚炎等症狀;久煮的蛋則會在蛋黃外圍產生灰綠色物質-硫化鐵,對於胃腸虛弱的人,容易產生不適的症狀。

▲營養師建議購買雞蛋時要常更換品牌。(圖/示意圖/記者李佳蓉攝)

4.購買蛋時常更換品牌,以分散風險的概念來挑選食材

5.在調理之前務必將蛋的表面清洗乾淨。

仔細檢查是否有裂痕及發黴,若發現裂痕及發黴黑點,則建議直接丟棄。

6.打蛋時也要分成2個容器

第1個容器是來確認蛋是否新鮮,若發現散蛋黃、黏殼蛋、臭雞蛋就直接丟棄,確認後再放入第2個容器中。

▲攝取部分1天1顆蛋爲佳。(圖/取自librestock網站

最後她也提醒,蛋的每日攝取量,建議依照每日豆魚肉類的攝取量來做增減,最簡單的方式還是以1天1顆蛋爲主,若吃超過了,也不用太擔心對膽固醇的影響,因爲人體70-80%膽固醇是由身體自行合成,也有證據證實雞蛋中的膽固醇並不會影響血中膽固醇的量,但是任何食材都一樣,過量都會造成不良的影響,務必留意。

陳嫚羚營養師,國立中興大學食品暨應用生物科技碩士中山醫學大學營養系學士糖尿病衛教師、食品技師,現有經營臉書粉絲團:營養嫚嫚說、Youtube頻道:營養嫚嫚說,定期推出營養知識相關影片。★圖片爲版權照片由達志影像供《ETtoday新聞雲》專用,任何網站、報刊電視臺未經達志影像許可,不得部分或全部轉載!

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