15分鐘搞定三道「培根料理」 型男主廚Fred:腹脇肉部位最優

▲型男主廚Fred,教大家三道「培根料理」,用15分鐘營造專屬生活溫度。(影/ETtoday播吧福利社、圖/翻攝自影片)現代人生活壓力大,許多人利用烹飪來紓解壓力,做菜時把專注力放在色香味俱全的佳餚上,不僅營造幸福療愈感,帶給人動力也能找回對生活的熱情!型男主廚Fred日前在節目示範3道「培根料理」只要花15分鐘,眼前迷人的擺盤與香氣,加上培根肉鮮嫩光滑的肉質,令人看的食指大動,晚餐宵夜沒新哽嗎?快和Fred學幾招來填飽肚子,用美食妝點下班後的生活情調

▲Fred做菜的原則就是「堅持完美」,食材新鮮是料理美味的重要關鍵,透過低溫按摩滾打和醃漬的「博客培根」非常適合入菜拌炒或做成三明治

做一桌好菜的成就感會持續到隔天!Fred做菜的原則就是「堅持完美」,食材新鮮是料理美味的重要關鍵。這次示範的料理中,基本的食材「培根」是歐風早午餐常見的肉品,如何挑選也是一門學問。Fred第一道菜示範「培根奶油白菜」,使用博客培根入菜,滋味鹹香嫩軟,用冷鍋慢火拌炒切丁的培根至捲曲狀,接着加入洋蔥炒軟後,蓋鍋微悶後,火開大加入大白菜根,把水分逼出來形成湯底調味部分則放入些許黑、白胡椒,最後加入鮮奶油以及鋪上起司絲送入烤箱,預熱160度烤10-15分鐘,表層透出金黃色澤就大功告成。

飄來陣陣香氣令人口水直流,Fred說,博客培根使用腹脇肉的部位,「堅持72小時熟成入味,口感較鮮嫩,所以油脂跟香味非常濃厚。」喜歡清爽口感的人選用輕食培根,烹調後可攝取較少量的油脂量。

▲白色與粉色交織的油花均勻是培根美味的關鍵。

球賽聚會必備的美式經典炸馬鈴薯皮,焦脆培根鋪在上層,香氣四溢令人一口接着一口。

另外一道「美式培根炸馬鈴薯皮」是道地的美式佳餚,難以忘懷的酥脆風味,超適合在家喝啤酒、配電影,約三五好友一起聚會,美式趴踢立刻展開!Fred同樣選擇對西式肉品道地風味暸若指掌的「博客培根」,多層次攪拌的熟成風味,把切片馬鈴薯下入油鍋炸熟取出,撒入一點鹽巴與胡椒,接着把洋蔥與蒜末調味成美乃滋。培根利用小火拌炒,慢慢逼出油脂後就可調整成大火回炸,提高培根本身的焦脆感跟帶出煙燻味。起鍋後過濾掉多餘油脂,最後在馬鈴薯上方鋪滿培根拌料,金黃焦脆的表層、配上炸過的酥脆培根香氣四溢,變成一道大人小孩都愛的靈魂美味。

喜歡吃海陸大餐饕客,充滿法式風味的「培根魚片白酒檸香奶油」難度稍高,關鍵是要帶出魚肉軟嫩跟培根香脆的雙重口感。首先,挑選油花分佈均勻的培根包裹軟嫩魚肉,下鍋外層煎至焦脆並讓肉汁滲透;接着起鍋加入橄欖油,以小火將洋蔥炒到透明狀,再轉大火倒入白酒、檸檬汁收幹,拌入奶油調和過後形成特調醬汁,Fred說,「培根的香氣還有熟成的溫度時間,入味與否都是非常決定性,稍微一個條件不合,這道菜就會失敗。」所以一定要選「博客培根」這樣72小時熟成入味的肉品。

▲博客培根選用腹脇肉,利用72小時熟成入味的傳統工法,香味口感較濃厚。

料理培根的秘訣在於低溫均衡的火侯,不急不緩的料理節奏幫助肉品慢慢溶出脂肪,減緩四處噴油的情況,耐心煎出脆而不焦的口感,否則培根過度捲曲,口感會變得乾澀。Fred說,博客肉品掌握溫控與時間的黃金組合,堅持多層次攪拌熟成入味,保持肉品鮮嫩Q彈,搭配任何佐料拌炒或煎煮,都能讓料理增添道地的異國風味!