2020年,中國人均吃掉26公斤海鮮

作者 / 羅盈盈

根據馬蜂窩發佈的《2021年國慶節旅遊數據報告》,以美食主題出遊是國慶黃金週各地民衆的主要選擇之一,在這其中,“海鮮黨”佔得半邊天。隨着居民收入水平持續提升,以及網購平臺冷鏈物流的不斷進步,水產品銷售半徑不斷擴大,鮮蝦活魚已成爲人們菜籃中的“常客”。

①全國年消費1849萬噸,華東華南佔七成

10月9日,中國飯店協會發布《海鮮餐飲行業市場調研報告》。從城鎮居民消費結構來看,豬肉爲主的豬牛羊肉畜肉消費比重已從過去超60%降至50%以下,而水產品消費比重則從過去的23%提升至目前的30%。

雖然消費結構轉變較爲緩慢,但隨着消費水平提升、水產品營養和健康價值得到更多認知,以海鮮爲代表的水產品消費潛力得到持續提升。

中國是世界上最大的水產品生產國消費國、進出口國之一,2020年,我國海鮮餐飲消費需求量約爲1849.63萬噸,爲滿足國內日益增長的消費需求,海鮮進口量逐年增加。按照我國14億人口計算,我國人均海鮮消費呈現上升的趨勢,2019年甚至超過30公斤/年,受疫情影響,2020年約爲26.42公斤/年。

我國海鮮餐飲行業的年增長率在10-30%之間,根據行業生命週期理論,我國海鮮餐飲行業處於成長期。但目前只有42%的中國人經常食用海鮮水產,主要集中在華東和華南地區,佔近七成。

其中,華東地區是我國最大的海鮮餐飲消費市場,年消費海鮮高達837.88萬噸,其次是華南,消費量爲455.01萬噸,西北、西南地區由於地理位置原因,海鮮餐飲消費量較低。

②最愛吃龍蝦,海鮮火鍋需求增多

中國消費主力越來越年輕,對海產品位、健康等追求也越來越高。來自世界各國的進口優質海鮮產品市場機遇較大,龍蝦、帝王蟹、三文魚扇貝金槍魚、銀鱈魚品類最受歡迎。報告調研結果顯示,海鮮單次人均消費價格大多處在200-500元之間,屬於輕奢消費。

近年來,大衆餐飲在業態上更加豐富多元,以海鮮爲主題的餐飲業態更是不斷融入大衆消費,各地海鮮大排檔成爲消費者外出餐飲的熱門之選。目前,以海鮮爲主題的餐飲大致分三種類型,一是海鮮主題的火鍋類餐飲;二是海鮮主題的正餐餐飲;三是海鮮自助餐飲。

火鍋業態呈現多樣化趨勢,各地主打海鮮的區域火鍋品牌逐漸增多,海鮮水產食材品類比重提升,以迎合消費者明顯上升的飲食需求。此外,傳統的海鮮正餐餐廳中,價格中樞正逐步下移,以適應常態化的大衆海鮮消費。

③受疫情重挫,海鮮餐飲企業減少2765家

我國海鮮餐飲需求潛力巨大,但是在疫情期間,海鮮餐飲行業受到較大的衝擊。一是疫情期間人流受到管控,餐飲業本就不甚景氣,二是海鮮作爲病毒的傳染途徑之一,消費者談海鮮色變。二者疊加,使得大部分海鮮餐飲企業虧損,部分企業被迫淘汰出局

受此影響,2020年,海鮮餐飲行業市場規模下降至4633.46億元,相關企業數量也從2019年的1.7萬家下降到1.5萬家,減少2765家,降幅達15.48%。去年,我國海鮮餐飲行業從業人員約爲40.76萬人。

海鮮餐飲行業由於地域性較強,輻射範圍大多侷限於本地,同時場地投入較大,各地的飲食習慣口味等不盡相同,海鮮餐飲品牌的拓展範圍受限。目前,海鮮餐飲業市場集中度較低,大多以個體經營爲主。2020年,海鮮餐飲業前十品牌的市場份額之和不足3%,徐記海鮮、唐宮海鮮舫、珍寶海鮮位居行業綜合影響力的前三位

2021年,隨着疫情防控措施到位,疫情形勢逐步穩定,海鮮餐飲行業迅速恢復生機。根據《經濟日報》的數據,去年海鮮消費經歷低谷之後,2021年上半年,水產品銷量比2019年同期增長283%。

資料來源:2021-2026年中國水海產品行業市場調研(華經產業研究院)、海鮮餐飲行業市場調研報告(中國飯店協會)、2021年國慶節旅遊數據報告(馬蜂窩旅遊)

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主編:趙妍 編輯:羅盈盈 助理:尹璐菁

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