2021米其林北中34餐廳摘星

臺北1星餐廳山海樓」亦榮獲米其林綠星獎項,此爲「錦‧個人珍寶盒」套餐。(陳俊吉攝)

牡丹天婦羅採無菜單型態,每日由主廚搭配精選食材。(牡丹提供)

「澀Sur-」主廚林佾華擅長運用臺灣地食材,重新演繹臺灣日常料理與美食風味。(取自澀Sur-臉書官方粉專)

富錦臺菜香檳」的紅𫊻米糕搭配大沙母,每份2500元。(王英豪攝)

米香臺菜餐廳主廚陳永華最爲擅長多元融合包羅萬象的臺菜料理。(粘耿豪攝)

「T+T」餐廳共34個座位,分爲沙發區、吧檯區與高腳圓桌區,裝潢現代優雅。(王英豪攝)

2021年臺北臺中米其林指南一覽表

《臺北臺中米其林指南 2021》星級餐廳25日於線上公佈,共34家餐廳奪星,「頤宮」4度蟬聯全臺唯一最高榮耀的3星餐廳,並選出8家2星餐廳與25家1星餐廳,其中7家是首度摘星;最大驚喜則是米其林宣佈明年將再拓點,臺南高雄雙城將列入評鑑。

今年臺北有29家餐廳奪星,3星的「頤宮」與2星的「請客樓」、「祥雲龍吟」、「鮨天本」、「RAW」、「logy」及「態芮」皆維持星級,「侯布雄」則從連3年的1星首度晉升2星。今年臺北有5家新摘星的餐廳,包含「富錦樹臺菜香檳 (松山)」、「米香」、「牡丹」、「de nuit」及「T+T」;過去蟬聯1星的「MUME」及「大三元」今年則黯然掉星。

臺中3星餐廳仍從缺,今年收錄1家2星餐廳、4家1星餐廳。2星的「JL Studio」仍是臺中唯一2星餐廳,1星除2度蟬聯的「鹽之華」、「Forchetta」,「俺達的肉屋」去年摘1星,今年3月搬遷新址後繼續拿下1星,「澀」則從餐盤推薦升爲1星。

自米其林來臺以來,對臺菜的評鑑始終備受討論,今年新上榜的7家星級餐廳中,臺菜雖佔了2家,但2星以上的名單卻遲遲不見臺菜餐廳身影美食家費奇表示:「這屆米其林指南在必比登、星級餐廳的評選上的確對臺菜有更多關愛的眼神,但臺菜還是連個2星都沒有。」像是山海樓無論是對食材來源、雞鴨魚肉的履歷驗證的尊敬態度及料理品質考究,早已有2星水準,這屆卻僅多給了綠星肯定,她直言:「米其林該給山海樓的2星肯定,就只有1星加綠星。」

蟬聯3年米其林1星的臺北MUME在今年遭拔星,陳嵐舒去年強勢迴歸新開的臺中小樂沐呼聲高卻未能拿星,令許多人訝異,費奇對此也抱不平:「MUME今年連續在亞洲50最佳餐廳上榜,在國際餐飲評價都相當高,今年卻被米其林拔星;陳嵐舒的小樂沐那麼嚴謹把關食材,還只有不到30個座位數維持品質,竟然連1顆星都沒有,真是跌破大家的眼鏡!」費奇也呼籲,臺灣有這麼多優秀的廚師,應該開始有專屬自己的評鑑制度,透過民間組織、政府支持,做出一個有國際高度的美食評鑑單位

特別獎項中,米其林指南年輕主廚大獎由年僅30歲的臺中「澀Sur-」主廚林佾華獲得;首次頒發的新獎項米其林指南服務大獎落在「頤宮」服務經理歐宛臻,也讓「頤宮」成爲今年最大贏家;同樣首度登臺的米其林綠星則由臺北的「山海樓」及「陽明春天(士林)」2家餐廳拿下。