28歲青年創意！與嘉義飯店合作　在大廳裡開「燒肉店」

記者遊琁如／嘉義報導、攝影 臺灣各種各樣的飯店旅館，爲提供旅客方便，幾乎間間皆附有餐廳。餐廳的類型不勝枚舉，從中餐西餐到義式無所不包，然而仔細一想，似乎獨少「燒肉」選項。也對，飯店附設燒肉餐廳，光想就煙霧瀰漫。不過，嘉義卻有商務旅店獨樹一格，創造自有品牌的燒肉餐廳，還把餐廳開在住房大廳旁邊。如此大膽的投資，引起不小討論。▲餐廳內部有酒櫃，座位也以包廂感覺爲主。▲店主陳俊閣，才28歲。開在商務型旅店「嘉義觀止」裡頭的「燒肉觀止」，就是一間少見的「飯店型燒肉」。透過與大廳連接的玻璃落地窗探頭，整片高達近兩米的酒櫃倒不像燒肉店，像極了品酒的酒吧。空間裡座位也不算多，大約20來個座位拆散成包廂式設計，各自分散於整體空間中，錯落有致，也保留了隱私。經營「燒肉觀止」的，是28歲的店主陳俊閣。沒有經營燒肉經驗，純粹因爲喜歡吃，想推廣冷藏肉，而在多重測試之下爭取與嘉義觀止合作，經營少見的飯店燒肉店。「夥伴幾乎都是有餐飲經驗，但沒有太多燒肉經驗。」經過多次測試，才決定每一種肉的烹調方式、時間，「想把最好吃的口感，傳達給客人知道。」▲▼前菜是煙燻乾貝，從罐子中拿出有煙燻香味的乾貝品嚐。首次到訪「燒肉觀止」的旅客，坐在吧檯是個好選擇，可以近距離看到食材烹調的過程。記者體驗「觀止一泊三食」的套裝組合，入住一晚再加上早餐、午茶及燒肉晚餐。從首道煙燻乾貝開始，可見師傅從炙燒到將煙灌入玻璃罐中，再盛放於桌上的過程。細緻流程一步步在眼前展開，很像一場飲食表演。▲和牛組合。▼店內也可單點牛舌或其他部分。▲每種部位，皆以不同熟度烤制。使用溫泉蛋作爲醬汁的豬油渣沙拉作爲第二道開場菜，之後就開始進入主菜「和牛組合」。選用板腱、牛小排、牛腹肉、牛五花，以及少見的橫膈膜烤制，每種肉依照油花次序上場，從清爽到濃郁再落入清甜肉汁香氣，次序的安排讓人不至於膩口。燒肉觀止的店主陳俊閣說，店內所使用之牛肉，全是冷藏肉，「在嘉義很少有可以品嚐冷藏肉的店，希望可以推廣給更多人知道。」▲乾式熟成牛臀肉。▲▼混合和牛與伊比利豬的起司漢堡排。接着上菜的，是臺灣豬頰肉，以及店內的重點之一「乾式熟成牛臀肉」。熟成21天的乾式熟成肉，有濃郁的煙制香氣。還有混合和牛與伊比利豬的起司漢堡排、最後再以竹筴魚一夜幹收尾。全程佐上使用日本陶鍋烹煮的臺梗九號加上香米配種，Q彈米香搭配高級冷藏肉，令人驚豔。▼竹筴魚一夜幹。地址：嘉義市中興路467號1樓電話：(05)281-3355價格：優惠：暑期限定一泊三食，每房4500起，一日限量3房