4款糖毒食物少吃 醫:恐腎臟病、失智 麪包也中了

在享受美食之餘,也要小心是否也吃進大量糖毒。(示意圖:shutterstock/達志)

在享受美食之餘,也要小心是否也吃進大量糖毒!對此,新陳代謝專科與減重專科醫師周建安表示,所謂的糖毒就是最終糖化產物(AGEs),爲糖、蛋白質及脂肪等分子之間結合,所形成的有害物質,日常飲食包括糕餅麪包、高溫烹飪料理、油炸料理及高糖飲料,皆爲此物質含量極高的食物。他提醒,若吃太多糖毒,恐造成心血管疾病、糖尿病併發症、腎臟病、失智症等,不可不慎。

周建安在「初日診所」臉書專頁發文指出,最終糖化產物容易在高溫、高糖或高蛋白質的烹調過程中形成,當大量攝取高油、高鹽、加工食品等,就會在體內生成此有害物質,除了會讓人肥胖、生長皺紋、老化外,一旦體內含量過高,會產生超氧自由基,誘發發炎反應,進而增加罹患心血管疾病、糖尿病併發症、腎臟病、失智症,甚至是癌症等風險。他並盤點4大糖毒美食如下:

1、糕餅麪包:所有面包都是澱粉類,在高溫烘焙後,最終糖化產物含量會直線上升。其中,吐司的最終糖化產物約爲米飯的3倍,而甜點或鬆餅更高達70~100倍,建議少吃爲妙。

2、高溫烹飪料理:梅納反應會使食物變得美味,並帶來香氣和特定色澤,不過同時也會降低食物營養價值,併產生大量的最終糖化產物。像是烤雞、煎培根、烤香腸、牛排等食物中的最終糖化產物含量,比生食狀態高近百倍,因此,建議避免加工肉品,料理方式選擇蒸、水煮、汆燙尤佳。

3、油炸料理:高溫會催化糖分與蛋白質結合,形成大量最終糖化產物,因此爲避免人體老化速度加快,可透過蒸煮、水煮等,溫度相對低的烹煮方式料理。

4、高糖飲料:含糖飲料中大量的葡萄糖與果糖,會令血糖快速上升,形成大量最終糖化產物,導致肥胖、胰島素阻抗。當口渴時,應以喝水、無糖飲料代替,少喝果汁並直接吃水果,原型食物營養成分未受破壞,對身體更好。

談及日常如何有效減糖毒,周建安分享以下3招,以供民衆參考:

1、用對方式烹調:最好以低溫烹調,避免高溫產生最終糖化產物;也可以用清蒸、水煮、微火燉煨燜、滷等方法烹調禽畜肉,但不要煮過久;也可以使用香草和辛香料調味,其含天然抗氧化劑和抗發炎化合物,在烤肉、魚前,使用檸檬汁、萊姆汁、葡萄酒、醋浸醃,防止最終糖化產物生成。⠀

2、選對食材:不同食物在同樣重量的狀況下,最終糖化產物含量不同,例如烤肉、炸肉、部分起司、人造奶油、美乃滋等食材的含量較高。多吃原型食物、減少油炸或燒烤食物,能達到少毒目標。

3、養成生活好習慣:運動有助清除體內的最終糖化產物,飯後多運動,可讓血糖平穩,減少身體自由基形成。⠀