阿基師包糉小撇步　得意傳授三個訣竅

圖、文／得意的一天提供每到端午節，都會聽見營養師再三提醒，吃糉子要節制。得意的一天特別邀請到阿基師分享多年料理經驗，開發出低升糖、高口感的創意糉，讓大家吃得應景又健康！6月9日下午阿基師在新店家樂福，現場展示新開發的兩款創意五穀糉：「五穀百合乾貝糉」及「龍眼白蓮蜜豆糉」。阿基師指出，根據衛生署發佈的「國人常見食物升糖指數 (Glycemicindex, GI) 對照表」中，糯米飯的升糖指數高居第一，而糯米又是端午包糉的主要材料，只要適當搭配不同的食材，就可以降低升糖指數，又能保有好口感。

阿基師的小撇步：好油 好米 低升糖又好消化阿基師的「五穀百合乾貝糉」選用新鮮百合果和梅乾菜，而米飯部分則以長、圓糯米與桂格免浸泡五穀飯混合。阿基師邊示範邊說明，一般包糉，長糯米黏性弱、吸水力強，圓糯米黏性強、吸水力弱，兩者互補可以讓糉子米飯更Q彈，但升糖指數還是偏高，再加上家裡有老有小，糯米吃多容易消化不良。阿基師建議可以搭配使用免浸泡五穀飯，一方面可降低升糖指數，五穀飯中豐富的膳食纖維又可促進腸道蠕動，增進新陳代謝。要有好口感，除了需要真材實料，還要用好油炒。阿基師選用鮮味高的百合乾貝替代常見的花生、鹹蛋黃，然後用得意的一天五珍寶油料理，創造出日式料理的精緻口感，這樣的小撇步要趕緊學起來！

免浸泡五穀米 帶出多層次甘甜甜糉「龍眼白蓮蜜豆糉」，選用龍眼乾肉、松子、白蓮蓉豆沙、蜜花豆、桂花醬，配出甘甜層次，阿基師特別提醒，米飯部分混用五穀飯的多榖特性，一口咬下，可以吃出多谷帶出的多層次甘甜，口感豐富，又不會發膩。

阿基師三個包糉小提醒阿基師現場傳授三個小秘訣：1. 包糉時兩片葉子要「尖對尖、圓對圓」來擺，這樣包起來纔會好看！2.包好的糉子要回鍋蒸個45分鐘，經過高溫殺菌，才能放入冰箱冷凍保存，美味之餘，衛生與食安也是非常重要的！3.料理內餡，選脂肪酸適合多種料理的調合油，更方便、安心，現場特地使用得意的一天五珍寶，有國家健康認證，又有助於降低膽固醇，讓吃糉子更無負擔！

阿基師端午大合照現場舉辦的立蛋大賽，戰況激烈，挑戰成功的民衆開心地將阿基師親手包的糉子帶回家；而活動也在大家與阿基師合照後圓滿告成。▶錯過阿基師現場示範的朋友，得意的一天公開食譜：得意的一天x阿基師-健康五穀糉