愛愛love/愛媽上菜 可以讓我吃下2碗飯的紅燒牛腩

圖、文/愛愛Love自從搬到臺北之後。。。要吃媽媽親手燒的菜真的就很不簡單(淚奔),好懷念以前每天晚上的晚餐時間一家人一起吃晚餐是我最開心的時光

愛媽雖然本身不吃牛肉,但她煮的「紅燒牛腩」可是經過全家認證投票的拿手好菜的前三名呢!今天就在這裡公佈一下的不藏私的美味"紅燒牛腩"該怎麼料理的食譜囉~~愛愛我也要學起來,改天假日煮給我家胖虎先生試試看啦。

紅燒牛腩

準備材料:牛肋條1公斤、蘿蔔中型1條、紅蘿蔔1條、八角5粒、青蔥、蒜頭香菜紅辣椒

調味料:辣豆瓣醬砂糖醬油各兩大匙蠔油1大匙。

做    法:

1、牛腩切塊汆燙去血水沖水後撈起。白蘿蔔削去厚皮、紅蘿蔔表皮刷乾淨切塊。

2、燒熱鍋子(不要放油),將瀝乾的牛肉塊放入鍋中煸炒(中火),等牛肉逼出油時放入青蔥、拍破的蒜頭、辣豆瓣醬、砂糖一起拌炒,等糖溶化並飄出香味時,加入醬油、蠔油和蓋滿牛肉的水(水要高出牛肉2-3公分),燒滾。

3、蓋上鍋蓋小火燜煮(注意湯汁不要燒焦,湯汁太少時酌量加水),大約40分鐘後以筷子試可以戳穿牛肉時,將紅、白蘿蔔,放進牛肉鍋中攪拌一下,蓋上鍋蓋小火繼續煮。

4、翻動一下滷鍋讓蘿蔔都能吸滿湯汁,約10分鐘後白蘿蔔邊邊呈現半透明狀,就可以熄火(且慢打開鍋蓋)。

5、分鐘後打開鍋蓋拌入切片的紅辣椒,上桌前灑上香菜末。

愛媽小叮嚀

1、也可以將做法1、2的步驟用電鍋燉(外鍋3杯水),再將燉好的牛肉湯另外倒進別的鍋子用瓦斯爐滷煮紅、白蘿蔔,最後將牛肉塊放進蘿蔔鍋裡,就不用害怕滷汁會燒焦。

2、白蘿蔔煮的時候會生出汁液把滷汁稀釋,所以滷牛肉湯的調味要稍濃ㄧ些,加進蘿蔔滷後就剛好。

3、把紅白蘿蔔換成包心大白菜,加些豆皮黑木耳金針菇、紅蘿蔔片用牛肉湯汁煮到大白菜變軟,上頭擺上滷好的牛肉塊,灑上青蒜、紅辣椒片和香菜,可是另一道熱呼呼的砂鍋菜