愛吃泰國料理必看!你一定要知道的「泰國菜小知識」

咖哩肉面泰國清邁的代表料理,有人說沒吃過咖哩雞肉面就如同沒有到過清邁。

文、圖/摘自《泰國廚藝旅行於美芮着,健行文化出版社

1.泰國餐桌的四大天王,糖(更甜)、魚露(更鹹)、醋(更酸)、辣椒(更辣)。

2.泰國人吃飯是空盤原則,盤子內除了白飯之外,合菜則是吃多少拿多少,要顧慮到在場的每個人都能平均分配。

3.泰北蘭納湄公河地區,吃東西喜歡沾着醬吃,只要是醬汁稍多一點,這些糯米民族會將糯米當成海綿,捲成小球狀,一口一口沾着湯汁一起用。

4.泰國人吃粥Khao tom jiin(中國人的熱粥),不像中國人一樣配醃菜吃,所以宮中的仕女便將手邊剩菜都放入一鍋什錦粥,吃的時候,爲了降溫都會冰塊

5.必學一句泰語AROI(好吃)

咖哩雞肉面(Khao Soy)一定要品嚐

道菜重點在使用金黃色雞蛋麪,搭配不濃郁的黃咖哩湯頭,咖哩的層次明顯的在口中散開,增添風味,這是泰國清邁的代表作,有人說沒吃過咖哩雞肉面就如同沒有到過清邁。我在曼谷吃的咖哩雞肉面,還會加上炸過的雞蛋麪,灑在最上頭更增加酥脆口感豪華版的還可能會加入一整隻燉煮過的棒棒腿。

涼拌青木瓜絲必吃必學

聞名遐邇的泰國沙拉,其實有兩種,一種是甜的,另一種是鹹的。除了涼拌青木瓜絲之外,還有涼拌青芒果絲。從中部曼谷到了東北部,口味也從甜的變成鹹的。甜的涼拌青木瓜絲會加入棕櫚糖、花生粒和蝦米;鹹的則加入發酵過的河蟹味道非常鹹溼(臭)的魚醬(nam plaa),如果喜歡這道菜的人吃過鹹的涼拌青木瓜絲(Som Tam Lao)大多會漸漸愛上,取代甜的涼拌青木瓜絲。

我還記得自己第一次到泰國東北部同學作客家家戶戶都種了木瓜樹,我就瞭解爲何這道菜是國菜的代表菜了。從樹上摘下來的青木瓜,口感非常細嫩,食材新鮮,濃郁豐富的香料成就了它的獨特口感。

酸辣蝦湯(Tom Yum Kung)是第一名湯

俄國的羅宋湯、法國的洋蔥湯,再加上泰國的酸辣蝦湯就是世界三大名湯,據說最早的酸辣蝦湯,在香料的部分只有檸檬葉和香茅,後來又加入南姜,聽說是做給觀光客吃,但卻大受歡迎,慢慢的酸辣蝦湯就都會加入南姜。

酸辣蝦湯後來也發展成兩種,一種是傳統清湯,一種是加入椰漿的湯頭。這和另一道菜椰汁雞湯可算是姊妹作,最大的差別除了把蝦子換成雞肉片之外,在湯頭方面也以椰奶取代雞湯,而泰菜愛酸辣是深受寮國菜影響。

不油不膩紅咖哩鴨

這道傳統名菜,卻是我們臺灣人覺得陌生菜色,食材是紅咖哩、椰漿和烤鴨。我不想歡吃鴨肉,也知道鴨皮油膩,但是這道菜卻不油不膩,加入番茄鳳梨美味至極,我本身不愛吃鴨肉但卻獨愛這款紅咖哩鴨。

爽口檳城咖哩雞

我對於傳統泰國老菜十分着迷,這道便是耐人尋味的老味菜餚,做這道菜只要三種材料,雞肉、咖哩和檸檬葉,使用的食材簡單又很好料理,檳城咖哩雞的重點在於醬料的濃稠合宜,爽口好吃。