愛日料的你別錯過!這篇文章讓你瞭解日本所有的面
“初一餃子初二面”，小通從小聽來的春節習俗是這樣的，不過由於寫此係列文的小通是北方人，所以也許和南方小夥伴的習俗稍微有些不一樣哦。
麪條據說起源於我國漢代，是一種擁有幾千年歷史的傳統美食，在悠久的歷史中，麪條也發展出很多種做法，比如杆、抻、切、削、揪、壓、搓、撥、捻、剔、溜等等。在當今我國各地都有具有當地特色的麪條，比如北京的打滷麪、上海的陽春麪、山東的伊府麪、山西的刀削麪、陝西的臊子面、四川的擔擔麪等等。
這是小通最喜歡吃的老北京炸醬麪，脆脆的黃瓜絲，柔滑的面和濃郁的肉醬纏在一起，從外觀、從味道都沒得說~
日本的麪條從公元8世紀的平安時代纔開始有記載，也不像我國一樣發展得多種多樣，不過還是有自己的特點的。
首先從製法上看，我們中國的麪條基本上都是從小麥麪粉製成的，只有用麪粉做成的才能叫做麪條，假如是用米粉做的話，會被稱作米線等，不屬於麪條。
但在日本，只要是加水後做成的細長條的食品，都可以被稱爲“面”。材料可以是小麥麪粉，也可以是蕎麥粉、米粉，甚至還有魔芋和海藻等製成的“面”存在。
在日本人的餐桌上可以看到的麪條一共有四種：拉麪、烏冬面、蕎麥麪和意大利麪。日本人對於麪條的喜愛不輸給我們。
那麼首先小通先爲大家介紹一下這四種在日本最常見的麪條吧：
1.拉麪
拉麪是由小麥麪粉製成的“中華面”和湯汁，以及叉燒、筍乾、煮雞蛋、蔥花等組成的麪條。拉麪和咖喱飯在日本並稱爲“日本人的國民飲食”，具有超高的人氣。
·醬油拉麪
這種拉麪是用日式醬油進行調味，屬於日式拉麪的最基本形式。
根據不同配方所調製的湯汁可清可濁，味道可淡可濃。
·鹹味拉麪
這種拉麪使用了鹹味的湯汁，比起調味料的口味更能體現湯底的味道，口感相對比較清爽。
·味噌拉麪
由於使用了味噌調製而成的湯汁，這種拉麪的口味非常濃郁。
根據湯底的話，可以將日式拉麪分爲三種：白湯湯底的拉麪、清湯湯底的拉麪、咖喱湯底的拉麪。白湯湯底由動物或魚的骨頭和蔬菜一起用大火長時間煮制而成，風味非常濃郁，有名的有豬骨拉麪和雞湯拉麪。清湯湯底的拉麪相對於白湯要清澈很多，口味也比較清爽，有名的有魚汁拉麪。咖喱拉麪使用了咖喱粉等香辛料，口味也和咖喱一樣。
上圖裡面的是豬骨拉麪
根據拉麪上面所盛的小料的不同，拉麪也可以分爲以下幾種：
·叉燒面
在拉麪上放切成片的叉燒肉。
·餛飩麪
與餛飩一起煮制而成的拉麪。
·廣東面
拉麪上盛入用澱粉和蔬菜菌類和肉類調製而成的醬汁一起食用的拉麪。至於它爲什麼叫廣東面呢？小通雖然也查了一下，不過沒能找到準確的答案……有哪位熟悉的朋友告訴小通和大家一下原因嗎？
·五目面
在關東地區很常見的一種使用了肉、蔬菜、魚貝類、雞蛋等多重材料的拉麪。
·天津面
將含有蟹肉的攤雞蛋餅蓋在拉麪上食用。和“天津飯”師出同門……
·排骨麪
將炸制而成的排骨與拉麪一起食用。
·什錦麪
這是長崎縣的特色拉麪，豬肉、蔬菜、魚貝類等等各種材料都可以放入其中。
·湯麪
在煮熟的拉麪上澆上含有炒制而成的蔬菜和肉的湯汁做成的鹹味拉麪。和其他拉麪的區別在於蔬菜的處理方式。
2.烏冬面
和拉麪一樣是由小麥製成，但是相對拉麪來說要粗很多。烏冬面的種類非常多，小通在這裡只介紹幾種最有名的烏冬面。
·冷烏冬面
·熱烏冬面
與冷烏冬面不同的只有面與湯汁在食用時都是熱的。
·狐狸烏冬面
在用清湯煮成的面上放入油炸豆皮和魚糕、青蔥等一起食用，在日本傳說中，狐仙最喜歡吃的就是炸豆皮啦，甜甜的口感非常好，小通最喜歡這個烏冬面了~
·月見烏冬面
在清湯烏冬面上打一個生雞蛋一起食用，看起來就像一輪滿月。日本的雞蛋沒有異味，可以隨着米飯和烏冬面等一起食用，口味方面大可放心，很好吃的。
·天婦羅烏冬面
將蝦、烏賊或者蔬菜製成的天婦羅與烏冬面一起食用。
·咖喱烏冬面
這是使用了和風咖喱的一種味道濃郁的烏冬面，也稱爲“咖喱南蠻烏冬面”。口感濃郁細滑，這也是小通覺得很讚的一道烏冬面料理。
3.蕎麥麪
蕎麥麪是由蕎麥粉製成的日本有名的麪條，歷史非常悠久，和壽司、天婦羅一起爲日本在世界上廣爲人熟知的代表料理。
蕎麥麪的種類和烏冬面的種類很相似，食用方法也有很多共通之處，所以小通只簡介幾種具有代表性的蕎麥麪：
·涼蕎麥麪
·熱蕎麥麪
·天婦羅蕎麥麪
·椀子蕎麥麪
這種蕎麥麪是一種店家會派出服務人員，將熱蕎麥麪放入一口大小的小碗裡提供給客人，客人吃完一口，便會爲客人添上新的蕎麥麪，一直重複這個動作直到客人吃飽爲止，場面非常有趣，也很熱鬧，不過服務員也非常累……。
4.意大利麪
從19世紀末開始，由來到日本的神父將意大利麪引入到日本，在如今的日本，意大利麪在日本普通民衆間的普及率已經很高了，在家裡、在餐廳都可以經常看到食用意大利麪的日本人。
小通在下面爲大家介紹幾種在日本最常見的平民化的意大利麪：
·肉醬意麪
·奶油意麪
·煙花女意麪
爲什麼叫煙花女意麪呢？在古老的意大利南部，很多妓女因忙於生計，無暇做飯，於是將一些手邊的材料混合炒制，得出這款酸甜香辣的重口味意麪，之後人們便以煙花女（妓女）意麪給其命名。
·番茄肉醬意麪
·辣椒意麪
介紹店鋪這方面可難倒小通了，由於各地的各種麪條都很有特點，好吃的店鋪也非常非常多，肯定介紹不過來。小通在這次只爲大家介紹幾家人氣高，並且價格也很大衆化的名店吧。
·拉麪二郎
這是在日本非常有名的拉麪連鎖店，其最大的特徵就是店內提供的所有拉麪的量都特別的大，不管是蔬菜、叉燒肉還是面都是海碗級別的。在肚子餓的時候，或是想大吃一頓拉麪的時候，拉麪二郎是日本人的不二之選。
拉麪二郎的拉麪分爲“小”、“小豚”、“小W”、“大”、“大豚”、“大W”、“冷食拉麪”五種，另外店面提供大蒜、蔬菜、油、辣子的加量不加價服務。
上圖裡爲拉麪二郎的“拉麪 大”，價格雖然每家分店都會有不同，不過現定價在650-850日元之間（約合人民幣36-47元）。
·丸龜制面 贊岐烏冬
日本連鎖的烏冬面店，可以品嚐到各種烏冬面。價格也非常平民化，烏冬面的價格從290-510日元不等（約合人民幣16-28元），可以與烏冬面一起點的天婦羅的價格也在100-130日元之間（約合人民幣5.5-7元）。
在中國的北京、上海、天津、南京等地有幾十家海外分店，小通去北京的一家店鋪嘗過一次，和日本的口味相同，如果大家有興趣的話可以去嘗一嘗哦。
·名代 富士蕎麥麪
蕎麥麪的連鎖店，價格很便宜，最簡單的熱蕎麥麪的價格爲300日元（約合人民幣17元），價格最高的豬排飯+大份熱蕎麥麪套餐的價格也只有720日元（約合人民幣40元）。這家連鎖店的口味雖然不是最好的，不過是最常見也是最爲人熟知的蕎麥麪專營店。