澳門最高樓層的中菜廳「麗軒」 米其林二星菜色吃得到

澳門麗思卡爾頓酒店菜廳麗軒富麗堂皇。記者黃士原/澳門報導攝影

澳門麗思卡爾頓酒店(Ritz-Carlton)於5月開幕(與JW萬豪酒店同步),除了提供頂級的住房服務之外,也十分注重餐飲品質,以麗思卡爾頓的中菜廳「麗軒」爲例,不僅是全澳門最高的中菜廳之外,佈置更是古色古香門廊鏤空雕花、古典中式花瓶青瓷牆,感覺就像是在一家富麗堂皇的宮殿用餐

麗軒不止在裝潢下功夫主打可是精品粵菜,找來曾在米其林二星餐廳香港麗思卡爾頓酒店「天龍軒」掌廚的傅文彪來擔任中餐副行政總廚,所以天龍軒吃得到的經典菜色在麗軒也能吃到,像是脆皮燒三層肉、蜜燒西班牙黑豚肉叉燒、海底花膠燉雞等。脆皮燒三層肉的皮非常酥脆但卻不硬,不像部份臺灣燒臘店的燒肉口感像是橡皮肉質軟、味道也不會過鹹。蜜燒西班牙黑豚肉叉燒可說讓一吃就愛上,肉質軟嫩、不幹不柴,咀嚼完全不費力牙口不好的人也能品嚐,而甜味適中,不至於太膩。▲脆皮燒三層肉(左)、蜜燒西班牙黑豚肉叉燒(右)、窩貼大蝦多士(上)。至於海底椰花膠燉雞這道菜,海底椰與花膠都是臺灣比較少見食材,但在粵菜裡可是常用到。海底椰並不生長在海底,屬於棕櫚科,有潤肺止咳作用,常用於煲湯裡;而花膠則是魚肚,有豐富的蛋白質與膠質。用海底椰花膠來燉雞湯味道鮮美清香。▲海底椰花膠燉雞。▲中西合併的麗軒梅菜扣腩肉。▲龍皇蛋白蒸蟹拑。除了經典菜色,傅文彪也把粵菜用西式手法加以創新,像是麗軒梅菜扣腩肉這道菜,是把部份的梅菜炸得酥脆,口感極像紫蘇,傅文彪說油炸方式可以賦予梅菜新的生命,然後把炸過的梅菜鋪在扣腩肉上,同時再灑上糖粉,品嚐時除了原本傳統的梅菜(夾在兩片扣腩肉中),還有炸得酥脆梅菜,一次享受到兩種口感。

傅文彪新創的料理方式也呈現在脆米海皇金瓜,把三分之一比例的米先炸到酥脆,再與一般的米飯乾貝蝦仁配料炒香過後,再裝進澳洲南瓜中焗烤。爲何要選用澳洲南瓜呢?傅文彪說澳洲南瓜的甜度剛好,吃的時候可以直接抓起南瓜肉來搭配米飯。▲脆米海皇焗金瓜。▲阿膠燕窩燉蛋白。

麗軒中菜廳地址:澳門麗思卡爾頓酒店51樓營業時間:星期二至日,午餐11:30~14:30,晚餐17:30~22:30 電話:(853)8886-6868▲古色古香的門廊鏤空雕花。▲用青花瓷碎片拼貼出一面牆。▲麗軒入口。下載「ETtoday新聞雲APP」快速補給最新美食資訊→iOS:https://goo.gl/rmIDdxAndroid:https://goo.gl/XPe8Uj