寶林食物中毒疑「米酵菌酸」惹禍 醫師提4關鍵

寶林茶室嚴重食物中毒事件,已造成2人死亡。記者林俊良/攝影

「寶林茶室」食物中毒事件,病例人數不斷增加,包括死亡數及重症個案,這波中毒潮來得又快又急。首例過世男子3月22日與同事到餐廳用餐,之後出現嘔吐、腹痛、心悸等症狀,23日就醫治療處置,24日凌晨又被送至急診,病情急轉直下,搶救宣告不治。

到底是什麼原因導致出現中毒症狀,甚至是哪個食物烹製流程出了問題,仍在調查當中。不過有醫生懷疑元兇是「米酵菌酸(Bongkrekic Acid)」,這種毒素耐高溫,即使加熱1個小時,毒性一樣不減,對肝腎臟會產生嚴重影響。

加護病房主治醫師陳志金在個人臉書提出中毒疑雲,吃了這麼久河粉,爲什麼這次會造成嚴重死傷?他研讀美國國家醫學圖書館(National Library of Medicine)的資料,米酵菌酸是一種由唐菖蒲伯克氏菌(Burkholderia gladioli)產生的罕見毒素,致死率爲40-100%。

這種罕見的細菌,在印尼、非洲、中國等國家比較常見,過去就曾經發生黑龍江一家12口聚餐,吃了用玉米發酵做成的麪食「酸湯子」,陸續嚴重嘔吐腹瀉,結果9人不治的慘劇。而這次是不是因爲食物進口,在臺灣才增加或出現唐菖蒲伯克氏菌,再污染到食物,有待調查。

適合唐菖蒲伯克氏菌生長的溫度,是介於攝氏22到33度、酸鹼值中性的環境。低溫(4度和-18度)會抑制唐菖蒲伯克氏菌的生長和米酵菌酸的產生,而較高的儲存溫度(26度和32度)促進了唐菖蒲伯克氏菌的增殖,並增加了米酵菌酸的產生。

陳志金另指出大豆油關鍵,含4%大豆油的溼米粉的唐菖蒲伯克氏菌濃度,比不含大豆油的高出5.74倍。另一重點爲澱粉比例,米粉、溼米粉的米酵菌酸濃度是100%玉米澱粉樣品的2.92倍,根據參考文獻,減少食用油的使用,增加食用澱粉的用量,可降低溼米粉和粉絲在製程出現「米酵菌酸」的中毒風險。

陳志金綜合出細菌、溫度、大豆油、澱粉比例這4大重點,街坊小吃竟然也可能會出現這麼可怕的毒素。