不可思議 燒賣、烤鴨、打拋肉全是素的！

一系列色香味俱全的創意素食，是集合衆人畢生所學之鼎力大作。（林承彥 攝）

燒賣怎麼可能無肉？但養心茶樓仍用地瓜、貢菜、黑木耳製成幾可亂真的內餡。（林承彥 攝）

檸香打拋朱幾乎騙過味蕾，酸辣調味搭上素絞肉，簡直無法相信是全素。（林承彥 攝）

𫉄香培根卷用照燒醬增添油香，包裹地瓜的當然不是培根，而是生豆包。（林承彥 攝）

京味醬燒杏菇是素食界的北京烤鴨，杏鮑菇厚實，就像肥腴的鴨肉，搭配酥脆豆皮與小黃瓜，吃素也能展現奢華。（林承彥 攝）

薏仁絲瓜柱有着老菜精魂，就像白玉瑤柱甫，但以鮮百合添上清雅滋味。（林承彥 攝）

吃素早就不只是宗教上的戒律，近年來蔬食興起，除了健康也爲了環保，品嚐蔬食逐漸變成一種潮流，從素食人口在臺灣突破250萬人，就可知道現代人在飲食上，已有了另一層面的精進。「養心茶樓」是臺北第一家蔬食港式飲茶餐廳，強調天然、在地、色香味俱全，並減少使用加工素料。這次推出30多道新菜色，透過創意發想，將蔬食發揮到極限。

蔬食能用的材料不多，除了各種時蔬鮮果，不外乎就是蕈菇類以及豆製品。養心茶樓的主廚團隊擅長中華料理各種菜系，在衆人腦力激盪之下，設計出不少讓人驚豔的蔬食料理。很難想像烤鴨、燒賣、打拋肉這些肉食主義者最愛的葷食，也能在主廚的巧手下，如變魔術般改變其型、取其精華，將山蔬野菌類賦予全新的靈魂。

過往的素食料理，爲了好吃，多半使用重油與重鹹烹調，吃多了對身體當然是負擔。養心茶樓這一系列新作，不僅健康，也蘊藏創意能量，讓吃素變成一件幸福充滿期待的事。