炒飯、炒麪都百搭！　XO醬的「XO」到底代表什麼？

▲XO醬是超人氣中華經典醬料。（圖／食力提供，下同）

文／劉宜叡

中華料理界的經典，將炒飯、拌麪化龍點睛的「XO醬」，滋味豐富鹹香可口，可能是你的必點心頭好！那你有沒有想過「XO醬」的XO究竟是什麼呢？和XO白蘭地酒有無關聯？

高級酒品如白蘭地等，會依據存放在橡木桶的時間長短分等級，由低至高分別是：VO、VSO、VSOP和XO，XO就是「Extra Old」的簡稱，代表最高等級、價格昂貴的酒，因此XO也延伸出了高級、奢侈的意思。

XO醬的主要內容即是「乾貝醬」，1980年由香港的半島高級酒店所研發，當時XO醬中所使用的食材，包括乾貝、蝦乾、醃漬魚肉乾和金華火腿等高檔食材。這些食材只有富貴人家才吃得到，因此便將這個醬料稱作「XO醬」，沿襲了高級酒的奢侈之意！

▲XO醬定價這麼貴，就是因爲材料中使用了大量的乾貝絲作主要材料。

在家中自行製作XO醬並不難，做法是將乾貝和金華火腿蒸熟後，乾貝拆成細絲，火腿切薄、切碎備用；洋蔥、蒜頭與蝦米切成細丁。再來，鍋裡放入油，看到開始有點起小氣泡、轉中小火，放入乾貝絲，直到乾貝絲變成淺金黃色。下鍋順序必須依照食材的水含量多寡，依序先放乾貝絲，蝦米，最後是火腿。

等待到3樣食材脫水，變成金黃色後，撈出備用。保持中小火持續加熱油鍋，倒入洋蔥碎、蒜頭至焦黃。等待的同時，先將乾貝、蝦米和火腿進行調味，加入料酒、醬油、蠔油、糖等調味品，最後加入炸好的洋蔥以及蒜末，再拌上辣椒碎和黑胡椒，即大功告成。

但XO醬製作完後裝罐必須注意，爲了避免高溫使得玻璃瓶爆罐，需待XO醬稍微冷卻至60度C後再裝罐。此外，應確保所有食材被油浸沒，這樣做可以延長保存時間，此外，做好的XO醬先別急着吃，放置幾天，等食材互相融合後味道更好！現在你也可以做出香噴噴的XO醬炒飯了！還等什麼快去廚房大展身手吧！

▲蝦米在XO醬中使用蝦米，主要着重提香氣、提味的功能。

你應該要知道的食事由X.O.等級酒引申出高級和奢侈的含意，以此命名「XO醬」，以此代表醬中極品。

本文由food NEXT食力【超人氣中華經典醬料！XO醬之名原來是從高價酒衍生而來】授權提供