炒麪、炒飯...老愛「飯菜混合」吃?專家告訴你多不健康!

習慣將「飯菜混合」一起吃,例如常見的炒飯、炒麪小心吃進更多油鹽糖。(圖/記者趙於婷攝,下同)

記者趙於婷/臺北報導

現代人常常爲了方便快速,習慣讓孩子將「飯菜混合」一起吃,例如常見的炒飯、炒麪、燉飯和燴飯等,但這樣小心吃進更多油鹽糖。根據調查,有7成家長替孩子準備碗公午餐小孩會將飯菜都混着吃。醫師提醒,飯菜混合若湯汁較多,除了會攝取更多熱量食物被浸溼後也會變得溼軟,進而減少咀嚼機會,降低唾液分泌,恐引發口腔問題。

董氏基金會針對152爲小學家長做小型網路問卷結果發現學校午餐時間,約有超過7成的家長會幫孩子準備的餐具是碗公或便當盒,其中4成會多備一個碗用來給孩子裝湯,而幫孩子準備餐盤或有分隔便當盒的僅約整體的2成。

董氏基金會許惠玉主任指出,若習慣飯菜混一起用餐,反而容易將醬料湯汁連同主食一起吃下,容易攝取過多的油糖鹽和熱量,而食物被料理的湯汁浸溼,也容易失去原本香鬆、爽脆的口感,若餐點中有異物細骨魚刺等,也較易增加吞下的風險

營養師建議要將飯菜分離進食,才能避免吃進過多油鹽糖。

除了容易攝取更多熱量之外,林口長庚醫院兒童胃腸肝膽科主治醫師趙舜卿也特別提到,飯菜混合吃,若有一道菜色的湯汁較多,易浸溼其他菜,當食物變得溼軟,就會減少咀嚼機會,但其實咀嚼可刺激唾液分泌、幫助消化,預防腸胃疾病發生外,還具有刺激腦部細胞有助於提升孩子的學習力和記憶力,更有按摩牙齦和清潔牙齒效果有益牙周健康。

此外,飯菜混合也容易加快進食速度,趙舜卿說,根據2016年日本研究發現,吃飯速度快的孩子和習慣慢慢用餐的孩子相比,過重和肥胖的比例較高、腰圍身高比大於0.5的風險明顯增加,且吃飯速度太快,會讓大腦飽食中樞來不及接收飽足訊息,讓孩子在感覺到吃飽前就已經吃過量,易導致肥胖,部分孩子也容易有消化不良、胃脹氣等情形

許慧玉建議,吃飯最好要注意「飯菜分離」,避免無形中吃下過多油糖鹽和熱量,也可根據國健署公告臺灣版「我的餐盤」比例,將飯菜分開盛裝,利用「每餐飯菜肉體積比221」「飯和蔬菜一樣多、豆魚蛋肉少一半」口訣,讓吃進去的食物更健康。

專家建議,從小就要讓孩子養成飯菜分離的好習慣,更有助訓練咀嚼。