超珍貴營養！防維生素C流失「掌握8原則」光線、加熱別來

▲人類需要仰賴食物攝取維生素C。（圖／Shutterstock）

文／劉素櫻

維生素C的正式名稱爲抗壞血酸，可用於預防壞血癥所導致的皮下出血與牙齦出血。儘管大部分的動物和植物都可以以葡萄糖爲原料，自行製造維生素C，但包括人類、天竺鼠等少數動物因缺乏合成維生素C所需的酵素（L- 古羅糖酸內酯氧化酶），而需仰賴食物攝取。

新鮮蔬果爲維生素C的主要來源，穀類含量低、肉類幾乎不含維生素C。儘管維生素C容易獲得，但屬於水溶性維生素一員，維生素C不僅會流失在水中，且對熱、空氣、光線、酸鹼敏感，在儲存、製備（清洗及切割）、加工和烹調過程非常容易被破壞，爲最容易流失的營養素。下表是一些保留食物維生素C的實用指南。

1.新鮮蔬果儲存在陰涼處。

高溫會加速維生素C 的流失，故炎夏時最好將蔬果存放在冰箱中。

2.鋁箔包果汁／蔬果汁不要放太久

即使以鋁箔包密封，維生素C 仍會逐漸流失，故儘可能在製造後三個月內喝完 。

▲現榨果汁要儘快飲用。（圖／取自免費圖庫pixabay）

3.現榨蔬果汁宜即飲

蔬菜榨成汁後維生素C流失會加速，故不要買早已榨好、置放於冰箱的蔬果汁，或郵購瓶裝蔬果汁與精力湯 。

4.在地季節性新鮮水果最佳

即使低溫儲存，維生素C 仍會隨儲存時間而流失，故最好買在地水果。

5.冷凍蔬菜儘快吃掉

維生素C 會隨儲放時間的增加而流失，故最好能在儲存兩個月內食用完畢 。

▲水果烹煮時營養會流失。（圖／翻攝自pixabay）

6.烹煮蔬果要小心

水果最好不要烹調；蔬菜用蒸、微波或油炒，流失的維生素C 會較水煮少 。7.罐裝果汁／水果罐頭不要放太久

維生素C 會隨儲放時間的增加而破壞，故最好儘快吃完 。

8.不要買水果加工品

蜜餞、果乾、果醬等因加工過度，維生素C 所剩無幾 。本文摘自《營養師百問百答：圖解營養學‧百大飲食迷思全破解！》／ 劉素櫻（營養師Stella）／和平國際文化