成本壓力大 陸餐廳不再推半份菜

2013年1月29日,拒絕舌尖浪費濟南一家飯店服務員爲兩桌消費者上同一道菜,有一桌點一份,另一桌點半份。(新華社

濟南一家飯店內的服務員提醒民衆可以點「半份菜」。(新華社資料照片

大陸爲響應「光盤計劃」,遏止奢侈風潮餐飲業2013年推出「半份菜」點菜方式,當時估計能減少5成浪費,但現今「半份菜」卻消失無蹤。餐飲業者表示,由於成本人力考量纔會終止「半份菜」。

大陸食物浪費嚴重,中國科學地理科學與資源研究課題組指出,2013至2015年間,每年約有1700至1800萬噸的食物被浪費,相當於3千萬到5千萬人1年的食物。光盤計劃雖施行近4年,但現今業者卻因爲人力、成本考量,停止推行「半份菜」,而在大陸僅有少數店家可見「半份菜」的蹤跡,例如上海武漢市的小藍鯨酒店海底火鍋店

量少可嘗更多菜色

小藍鯨酒店的消費者殷先生說:「多點幾盤半份菜,就能多嘗不同的菜色,以免兩、三盤就吃膩,吃的有特色營養纔好。」而大陸著名的海底撈,菜單上的「半份菜」一直很受稱道,讓情侶小家庭能夠按需點菜。

對於部分業者停售「半份菜」,武漢餐飲協會會長、武漢小藍鯨健康美食管理公司劉國樑表示,提供「半份菜」,短期確實會導致成本上升,但能讓顧客選擇更多菜色,反而能吸引顧客迴流。

餐飲業爲完全競爭市場,對於店家是否提供「半份菜」,全靠業者自由心證。對此專家建議,應加擴大宣傳「光盤意識」,屏除份量多更划算、更有面子傳統思維

滬校1年少15噸廚餘

爲落實光盤行動,各校也絞盡腦汁,要讓「食物不浪費」在學生腦中根深蒂固。根據中小學校調查,低年級學生因家長疼愛,不合胃口就不吃,導致食物浪費嚴重。對此,部分學校的膳食,由分飯制改爲管飽制,利用少量多次的方式,減少食物浪費。

上海華東理工大學食堂除了設立「半份菜」,更推出光盤換物,鼓勵學生成爲光盤族。華東理工大學飲食服務中心主任胡寶林指出,學校推行光盤行動後,單徐匯校區學生第四食堂,1年就減少15噸的廚餘。

小 靈 通光盤行動

光盤行動指將盤子裡的食物全吃光。主要倡導節約,反對鋪張浪費,帶動民衆珍惜糧食。這活動獲得大陸公部門及民衆廣泛支持,成爲2013年十大新聞熱詞網路熱度詞彙,也是最知名公益品牌

光盤行動宗旨爲,餐廳不多點、食堂不多打、廚房不多做,履行節約反對浪費。也呼籲事前按需點菜、按需做飯。(黃冠智