吃「鹼性食物」調酸性體質?營養師打臉...遵守8點放心吃!

食物酸鹼真的會影響人體體質嗎?(圖/Pixabay)

文/蔡正亮

正常情況下,人體有精密的生理系統調控血液酸鹼值,無論多吃「酸性食品」或「鹼性食品」,都不會影響身體的酸鹼平衡,也不會改變血液的酸鹼值。不過,尿液酸鹼度的確會受食物或藥物影響,但影響的幅度通常很小,且是短暫、短期的變化,不會影響健康。

整體來說,從營養價值的角度來看,「鹼性食品」多爲蔬菜水果,能夠提供較豐富的膳食纖維礦物質,如鈣、鉀、鎂等,海藻類的食物也能提供人體所需的礦物質「碘」。同時蔬果富含維他命C,更具有健康效益的「植化素」(Phytochemical),如花青素、類胡蘿蔔素、生物類黃酮、多酚類等。

而減少「酸性食品」的攝取,也不是均衡飲食的概念。所謂的「酸性食品」,事實上也包含全穀類堅果種子豆類食物,這些食品有富含膳食纖維、維他命E、維他命B羣及多元不飽和脂肪酸等有利健康的營養素

多數動物性食品都是「酸性食品」,但這樣的區分過於狹隘,雖然說減少紅肉內臟及點心餅乾等,固然有利減少飽和脂肪、反式脂肪、膽固醇等不利健康的成分,但於此同時,也會忽略某些具有營養價值的食物。例如:某些深海魚,具有心血管保護作用的Omega 3「多元不飽和脂肪酸」(PUFA)的DHA及EPA,適當攝取反而是有益健康的。

▲少吃紅肉有利減少飽和脂肪、反式脂肪、膽固醇等不利健康的成分。(圖/記者黃士原攝)

營養師小結論

「酸性食品」、「鹼性食品」不是健康均衡飲食的二分法。它們只是依照食品本身所含的「陽性離子」、「陰性離子」的多寡區分,事實上卻忽略了營養價值與有利健康的營養素的存在(如膳食纖維、植化素,或來自深海魚類的多元不飽和脂肪酸EPA及DHA)。

一般健康成人腎臟的排泄功能與呼吸調節系統都能發揮作用,會精密地將血液酸鹼值調控在「pH 7.35~pH 7.45」弱鹼性的恆定範圍,不會因吃比較多的「酸性食品」或「鹼性食品」而有所改變。

食物的來源與營養價值纔是要考量先決條件,而不是偏頗地將焦點放在「酸性」或「鹼性」食品的分類上。

★你可以這樣做

民衆不需要特別花錢購買宣稱「鹼性食品」的產品,更不需要認真的依照酸性、鹼性食物分類表來改變自己的飲食習慣食材多樣化的均衡飲食型態纔是健康飲食的根本。

▲可根據自身的活動量體重來選擇適當的食物。(圖/Pixabay)

一般來說,均衡健康的飲食型態如下:

1.以自身的活動量與合理體重,計算每日總熱量,成人男性一天約2000~2400大卡,女性爲1800~2000大卡。勿過度攝取熱量。

2.主食類以全穀類、五穀雜糧爲主,取代精緻澱粉攝取。

3.肉類的部分以海鮮類及豆類優先,深海魚(去皮、去內臟)每週至少吃2份,並儘可能減少家畜類、紅肉、內臟類的食物。

4.每天至少攝取5份攝取蔬菜(包含深、淺綠色)及水果。

5.每天至少攝取1份堅果種子。

6.每天至少攝取2杯低脂乳製品

7.含糖飲料及精緻點心、餅乾、過度加工的食物,要控制份數,每週最好不超過3~4份。

8.烹調用油以非熱帶種子(如棕櫚油椰子油)的其他油類爲優先考量,如橄欖油芥花油都不錯;儘可能減少動物性油脂,如一般奶油鮮奶油、烤酥油,以及經過氫化或半氫化的植物蔬菜油。

本文摘自《營養師教你不用怕》/蔡正亮(營養師、臺灣營養學會專業會員)/遠流出版