吃素不一定能降“三高”

不少人認爲“吃素能減肥”“吃素比吃肉更健康”,甚至一些“三高”人羣還認爲只吃素就能降“三高”。事實真的如此嗎?

河南省人民醫院營養營養醫師趙妍娟表示,長期單純吃素並不健康,很有可能吃着吃着就病了。關於吃素的那些“流行誤區”,今天一次說清。

河南省人民醫院 史堯

注意吃素的這些誤區

長期吃素一定能減肥嗎?並非如此。一些人只吃素,不沾葷腥,剛開始時,短時間體重確實會下降,但長期如此,體重不僅不會降低,甚至有可能出現反彈。

減肥的關鍵是控制總熱量攝入,同時加強體育鍛煉進而消耗能量,並非簡單的非葷即素。例如油條油餅麪包食物中沒有肉,但澱粉、糖、油脂含量比較高,吃多了更容易長肉

吃素能降“三高”?不一定。對於“三高”人羣,醫生往往建議清淡飲食,但吃清淡點,不等於簡單粗暴地純吃素,應該少吃肉,而不是不吃肉。而且,更值得關注的是食物的烹調方式,許多仿葷素菜油炸素菜並不健康,烹飪時少油、少鹽纔是重中之重。

吃素能導致脂肪肝?這是真的。長期只吃素還患上了脂肪肝,這樣的情況並不少見。這是因爲長期只吃素的人蛋白質攝入不足,會使得肝臟對脂肪的轉運出現障礙,進而導致脂肪在肝臟堆積。而素食中的米飯、麪包等食物含較高熱量大量進食有可能導致身體將多餘的碳水化合物轉化爲脂肪進行儲存,導致脂肪肝的形成。因此,長期只吃素會引起營養平衡失調,也無法完全改善或緩解脂肪肝。

任何人都適合吃素?中國居民膳食指南明確指出,不主張嬰兒幼兒孕婦選擇全素膳食。嬰幼兒兒童處於生長髮育期,需要充足的多種營養素保障其生長髮育。對營養有特殊需求的人如術後休養的病人,在不能保障營養攝入均衡滿足身體需要的情況下,不建議完全吃素。

素食這樣吃更健康

通常來講,營養醫師建議以素食爲主,葷素搭配,但不建議大家吃全素。長期只吃素容易導致蛋白質、維生素B12、ω-3多不飽和脂肪酸、鐵、鋅等營養素缺乏,免疫力下降、味覺下降易疲勞、健忘、脫髮等一系列健康問題都可能找上門。

素食如何吃更健康?趙妍娟建議注意以下幾點:

穀類爲主、食物多樣,適量增加全穀物

每天保證攝入50克~80克大豆及其製品,適量選用發酵豆製品,如腐乳豆豉臭豆腐等。

常吃堅果海藻菌菇蔬菜水果應充足,合理選擇烹調油。蔬菜、水果含有維生素C、胡蘿蔔素、膳食纖維及多種抗氧化物質,其中深色蔬菜含量最爲豐富。建議素食者每天吃的深色蔬菜佔每日攝入蔬菜的一半。