吃臺中-圻宏馬來菜 鮮香爽脆味獨特

招牌無刺咖哩魚380元 新鮮鱸魚頭尾骨頭,蒸熟後淋上自制的馬來風味咖哩醬汁,這也是澳洲店很受歡迎的菜色。(鄭夙玲攝)

新加坡辣椒蟹/990元 採600g活沙公沙母,放入自制的香料中燜煮入味,蟹肉飽滿鮮甜湯汁香辣開胃。(鄭夙玲攝)

沙嗲雞串/6串200元 雞腿肉切塊,以茴香香茅南姜等香料醃漬一天入味,以鐵板煎烤後再搭配店內自制的花生食用。(鄭夙玲攝)

招牌娘惹雜菜/150元 以冬蝦乾、紅蔥頭拌炒蝦醬,再加入鮮蝦季節時蔬拌炒,也是經典的馬來家常菜。(鄭夙玲攝)

臺中主打馬來料理的餐廳屈指可數,懂得吃馬來料理的客羣更是少之又少,到底馬來菜有什麼好吃的?

馬來西亞有很多廣東移民,所以馬來料理融合潮州菜南洋菜及印度菜三大特色,風味很多樣化。」老闆陳維浤表示,「圻宏」馬來料理沿襲這三大菜系精髓口味偏向華人較可接受的潮州菜。

在澳洲求學的陳維浤,因爲愛吃馬來菜而結識一位在砂勞希爾頓飯店工作的華人主廚,兩人在墨爾本合開馬來餐廳,至今已有八年時間,去年底陳維浤回到臺中開店,帶回的即是澳洲店很受歡迎的招牌菜色。

像是沙嗲雞串,先以十多種香料醃漬一天入味,再以鐵板煎至熟軟,食用時蘸特製花生醬,「沙嗲最重要的就是花生醬,每家餐廳的配方都不同,主要以花生粒加上咖哩粉、南姜粉拌炒,光是拌炒就要花上半天時間。」老闆說,店裡所有醬料都是自制,有些南洋新鮮香料如取得不易,他還得自己種植。

另一道新加坡辣椒蟹,以冬蝦、幹辣椒加上馬來西亞香料拌炒出香氣,再加入大沙公或沙母燜煮入味,蟹肉飽滿鮮甜、湯汁香辣開胃,這道料理讓許多饕客對「圻宏」另眼相看,沒想到小店也能端出高水準海鮮大菜

值得一嘗的還有馬來風味肉骨茶及招牌娘惹雜菜,前者先以肉桂甘草枸杞中藥材燉煮6小時,再加入排骨燉煮4小時,散發淡淡藥膳香氣的甘醇湯頭,與胡椒味的新加坡肉骨茶截然不同。後者以店內自制的馬來蝦醬拌炒鮮蝦及季節時蔬,風味鮮香爽脆,這也是經典的馬來家常菜。

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★圻宏馬來風味料理/臺中市北屯青島路3段143號/04-22364567/11:30~14:30及17:00~21:30/週一休