沖繩最原始的美味　只在週六營業的手作麪包店

圖、文／摘自《沖繩旅行，淡淡的生活》，麥浩斯出版社提供這裡是沖繩縣北部的宜野座村，「Gallivant Bakery」就位在這個農業興盛的小村落，「Gallivant」的意思是「尋樂之旅」。店主河本美紀小姐在去年六月搬到沖繩，先前她在神奈川和東京等地的咖啡店和麪包店工作學藝了六年，因爲朋友開咖啡店，請她指導做麪包的技術，她纔會到這兒來，參與咖啡烘焙坊的創業，並負責麪包部門。 有一次聽人說：「有位農夫種的蔬菜很好吃。」於是跑來宜野座村，當時她整個人被蕃茄的美味給迷住了，三天兩頭就往田裡跑。就在此時，村裡正好有間房子空了出來。雖然從沒想過自己開店，但她一直想要有一個做麪包的地方，於是決定租下這間房子。透過朋友的幫忙，她開始着手面包店的籌備，「因爲這裡生產美味蔬菜，所以想用於自己製作的麪包做三明治」。不催熟麪包，配合麪包的步調是她的堅持，也因此，麪包店的營業時間只有週六一天。河本小姐製作麪包的方法很特別，她依照面包種類的不同，分別使用天然培育的裸麥酵母和葡萄乾酵母，只用少許的酵母菌爲輔。以加拿大進口的小麥麪粉爲基底，揉好麪糰後，不經二次發酵，就這樣原封不動地擺着，一直放到隔天早上送進烤箱。分割、塑型的過程中也儘量不施力，稍加修整一下就算完成。她說自己做的是比較「樸拙」的麪包，做成吐司塗上果醬就可以嚐到最原始的美味。「考慮材料怎麼搭配，觀察麪包的色澤，還有與客人的互動，都讓我樂在其中。」週一、週二製作手工果醬，週三的麪包教室不定期開班，週四是採買配送的日子，週五駐店開始準備，週六是 Gallivant Bakery 的營業日，一個禮拜的時間一下子就過去了，爲了製作麪包時能集中精神，她維持自己的節奏。也許這麼做賺不了幾個錢，但她卻很喜歡這種在週末達到尖峰的生活步調，爲了能讓這家店毫無壓力地長久經營下去，這種節奏是最好不過的了。當然，每天營業對客人而言會比較方便，不過，這樣一來就沒有期待了。每個禮拜享受一次，也不錯。 Gallivant bakery 地址：宜野座村松田 35 電話：+81-80-2695-0276 時間：9:00-15:00 營業日：星期六