純蜂蜜可以室溫存放?專家說話了

很多民衆認爲純蜂蜜可以不用放在冰箱貯存,可於室溫存放,然而食藥署表示,新鮮蜂蜜含有酵母菌乳酸菌大量酵素成分會隨保存環境溫度溼度產生變化,趁新鮮吃營養價值最高。

食藥署指出,吃不完的蜂蜜無需放入冰箱,放置於攝氏18~25度C室溫即可,但如果存放環境溫度高於攝氏30度C或受陽光直射,蜂蜜中的糖類會加速「梅納反應」,轉變爲羥甲基糠醛(HMF)導致褐化,是蜂蜜變質的主要原因,營養價值會大幅降低。因此蜂蜜最好在室溫環境下避光收藏。

食藥署提醒,開封過的蜂蜜還是儘快食用完畢,避免因爲不當存放導致蜂蜜變質。另外,蜂蜜可能含有肉毒桿菌孢子,因1歲以下嬰兒腸道免疫系統尚未成熟,應避免食用蜂蜜。