大倉久和主廚授課自煮桃花林招牌菜

翡翠海鮮炒麪」爲港式餐廳裡受歡迎的主食,也是香港家裡常吃的料理。(大倉久和大飯店提供)

大倉久和大飯店桃花中華料理主廚何啓光廚藝經歷逾40年。(大倉久和大飯店提供)

蘇造無骨牛小排」能同時吃到牛肉煎烤香氣滷汁滷過的醬香。(大倉久和大飯店提供)

大倉久和大飯店桃花林中華料理副主廚王建榮。(大倉久和大飯店提供)

翡翠廣炒麪實作教學影片

蘇造牛小排實作教學影片

漫長疫情中,許多人早已吃膩自煮便菜,連續3年榮獲米其林餐盤推薦的大倉久和大飯店「桃花林中華料理」主廚何啓光,特地示範米其林級的家常美食,親自教授的「翡翠海鮮廣炒麪」是港式餐廳受歡迎的主食,也是一般香港人的家常菜,可自由搭配喜歡的食材,享受炒麪的迷人酥脆口感

作法先將廣東炒麪燙水後瀝乾備用,明蝦剝殼、開背去沙腸花枝象拔蚌切片,將上述食材與乾貝調味醃製。熱油鍋將炒麪煎至兩面金黃盛盤,海鮮食材川燙後用上湯調味勾芡,起鍋淋上炒麪,青菜圍邊即可上桌

另一道「蘇造無骨牛小排」由桃花林副主廚王建榮出馬教作,他透露這道菜經長時間研發,融合西式牛排宮廷菜蘇造肉特色,同時吃得到牛肉煎烤香氣和滷汁滷過的醬香,是桃花林一推出就廣受好評的新代表菜色

先將無骨牛修清筋膜,熱一油鍋煎封血水常溫靜置30分鐘備用;將八角、草果花椒中藥材煮一鍋滷汁,放入牛肉熬製1小時,將綜合時蔬、菌菇類幹鍋幹炒,以黑胡椒椒鹽調味備用。將之前煮好的濃縮滷汁續入鍋中,放入無骨牛燒製,牛肉保持8分熟,最後綜合時蔬擺盤,牛肉切片盛盤即可。