打通預製菜生產全鏈條

今年以來,廣東、山東、重慶等地紛紛佈局預製菜賽道,爭先打造“預製菜之都”。預製菜產業鏈涉及面廣,從上游農林牧漁行業到中游生產環節再到銷售環節,如何進一步打通產業鏈?同時,行業也存在參與者衆多但總體集中度不高等問題。如何進一步提升預製菜行業集中度和競爭力?記者在預製大省廣東進行了採訪。

完整產業鏈是底氣

預製菜一端連着田間地頭,一端連着市場餐桌,可以稱作是餐飲市場供給與需求的“雙向奔赴”。

廣東省農業農村廳黨組成員、副廳長高慶營表示,實踐中發現,預製菜已成爲農村一、二、三產業融合發展的新模式,是推進“菜籃子工程提質增效的新業態,是農民“接二連三”增收致富的新渠道,對促進創業就業、消費升級和鄉村產業振興具有積極意義。

在發展預製菜產業上,廣東優勢明顯。廣東背靠粵港澳大灣區城市羣,市場廣闊,食品加工業等工業基礎雄厚。同時,無論是農林牧漁業總產值還是水果、蔬菜、畜禽、水產品等農產品產量,廣東都位居全國前列。2021年,廣東農林牧漁業總產值再創新高,達8369億元。

在廣東,預製菜產業所觸達的上下游鏈條比較完整,這也是廣東發力預製菜產業的底氣所在。

談到美食,自然離不開“世界美食之都”“廣府菜發源地”的佛山順德。順德作爲廣東水產品重要基地之一,順德烏鱧生魚年產量佔全國20%、鰻魚年產量佔全國30%等,豐富的產量有效幫助當地水產品相關預製菜快速佔領市場

湛江國聯水產開發股份有限公司就是一個串聯起了一、二、三產整個產業鏈的示範。該公司董事長李忠表示,國聯水產如今已成爲集合育苗、養殖、飼料、國內國際貿易、海洋食品深加工、產品研發、銷售等業務在內的全產業鏈模式。李忠舉例說,一條羅非魚的塘頭價是4元/500克左右,做成烤魚預製菜,每件能賣到40元,增收明顯。

據瞭解,廣東在全國率先組織化、系統化發展預製菜產業已達3年。截至目前,廣東省預製菜企業數量已經由2020年5369家增加到近7000家。

工業鍋炒香農業菜

盆菜佛跳牆、燒鰻魚、煲仔飯……這些“廣東味道”,簡單處理甚至只需加熱一下,便能色香味俱全地端上餐桌。預製菜做起來容易,但如何讓產業做大做強,還需要工業思維

此前,廣東省預製菜產業聯合研究院正式揭牌成立。該研究院副理事長單位之一,粵旺農業集團有限公司正牽頭在廣東籌建兩個預製菜加工中心。該公司負責人萬俊華介紹:“公司計劃投入2億元,在廣州市白雲區建立預製菜加工產業園,購置預製菜製作加工設備,完善預製菜品牌體系建設,引領更多中小企業進駐。”

當下,廣東正是以最擅長的工業化思維發展預製菜工程,堅持用“工業鍋”炒好農業菜。比如,佈局在廣東肇慶市的粵港澳大灣區(高要)預製菜產業園,如今已成爲廣東搶先佈局灣區乃至全國預製菜的“第一園”。當前,該產業園已推出10項重磅措施推動預製菜產業,着力建設大灣區菜籃子新工程、農業RCEP三產合作基地、鄉村振興農產品食品化工程聚集區

日前,廣東省農業農村廳公佈了2022年省級現代農業產業園推薦名單。其中,11個預製菜產業園入選,這也是廣東首次將預製菜產業園納入省級現代農業產業園。

根據政策,廣東將對全省非自籌資金創建的省級現代農業產業園給予5000萬元的專項資金扶持。據此測算,以上11個入選預製菜產業園至少可以獲得扶持資金5.5億元。目前,佛山、肇慶、江門、湛江、韶關、潮州等地正在積極創建預製菜產業園,推動廣東預製菜以園區形式聚集發展。

針對行業參與者衆多但總體集中度不高的問題,從2020年開始,作爲水產大省的廣東,便以水產企業爲突破口,鼓勵農業企業變水產品加工爲海洋食品製造,同步打造爲餐飲企業服務的水產類預製菜“中央廚房”。

手藝變成好工藝

粵菜文化源遠流長,是全國八大菜系之一。如何讓粵味預製菜搶佔市場,讓“廣東味道”持續飄香?粵菜師傅的作用至關重要。廣東正通過培養更多粵菜師傅,讓手藝變成工藝。

“粵菜師傅”工程作爲廣東“三項工程”之一,實施3年來,已開發“粵菜師傅”培訓標準21個,帶動39.1萬人次實現就業創業。基於此,廣東正在努力探索“預製菜+粵菜師傅”的新路子,突出“粵菜”特色培育發展預製菜產業。

今年3月份發佈的《關於加快推進廣東預製菜產業高質量發展十條措施》,爲粵菜師傅和粵菜特色預製菜之間牽起了“紅線”。根據措施,廣東將把預製菜產業人才培養納入“粵菜師傅”工程,鼓勵職業院校普通高校增設相關專業課程,推進預製菜“產學研”基地建設。措施還鼓勵“粵菜師傅”星級名廚參與開發推廣預製菜品。隨着越來越多高水準“粵菜師傅”的加入,粵式預製菜將成爲廣東預製菜搶佔行業制高點的關鍵一招。

“預製菜是廚師的新賽道,之前廚師的陣地在廚房,僅就餐者能現場體驗,現在通過預製菜,順德廚師的菜可以推向全國走向全世界。”順德職業技術學院烹飪學院院長馮才敏說。

廣東省餐飲服務行業協會秘書長程鋼建議,接下來,廣東還要佈局預製菜產業要素交易高地,包括市場要素、品牌要素、文創要素等方面,以此助推廣東預製菜成爲新餐飲風尚、新餐飲模式、新餐飲文化的引領者