戴勝益：餐飲市場10大趨勢

戴勝益創辦益品書屋，並挑選國內外經典餐飲書到校園舉辦書展，協助學子從中找到未來從事餐飲業的興趣。圖：益品書屋

當前餐飲市場有10大趨勢，王品集團暨益品書屋創辦人戴勝益指出：

1.減少使用鮑魚、魚翅、燕窩等稀少食材；

2.人工越貴、人事越精簡；

3.餐點太貴則不易經營；

4.太油太鹹的過多加工餐飲難流行；

5.英文成爲世界流行語言；

6.餐廳的第一家店要在一樓，其餘開在樓上是可行；

7.一人一份餐漸成趨勢；

8.王品的規範是酒不入菜；

9.有停車位比餐廳遠近重要；

10.簡化自助餐成爲趨勢。

戴勝益認爲，餐飲業是資金門檻較低的行業，他當初創辦王品牛排從250萬元開始創業，如今已是百億的上市集團，「餐飲」能成就一個人夢想，也能翻轉未來之路，重要的是與時俱進，像是透過閱讀打開一個瞭解世界之窗。

所以在他創辦益品書屋後，自前年起也在全國各地舉行11場巡迴書展，特別挑選國內外最經典的餐飲書，讓學子也可以找到未來的興趣。他一路從南臺灣往北辦展，共舉辦12次書展，這個月首次到新北市景文科技大學舉辦書展，聚集世界頂尖廚藝、知名主廚私房料理書，含高階專業技巧或平實家常手藝，精選益品書屋臺中與臺北二館400本餐飲類書籍，展期從5月14日至28日。