當季食材少農藥! 把握7原則做菜兼顧「救地球」

▲烹調時可選用導熱效果好的鍋具,減少能源消耗。(示意圖記者黃克翔攝)

記者李佳蓉綜合報導去年12月的氣候變遷會議,爲維護全球環境,各國達成減碳排放的協議,希望能降低全球平均氣溫升幅,避免地球繼續被破壞。爲響應環保議題營養師建議,可選用導熱效率好的鍋具、預先浸泡穀物等縮短烹煮時間,也可運用燒鍋或涼拌做菜,省下烹煮所消耗的能源。

過年期間民衆容易購買過量食材,爲保存大量食物而消耗冰箱電力,年節結束後剩餘食物也未妥善處理,此舉都會破壞環境。大千綜合醫院營養師黃世男建議,採買年節食材可參照以下低碳飲食基本原則

1.選擇當季食材:種植當季食材可減少肥料農藥施用,日本研究發現,採用當季或非當季食材,在食材生產部份足跡可能相差10倍。2.挑選在地食材:可縮短食物里程,降低交通運輸的排放量。3.使用包裝精簡、少人工加工的食材:可減少加工過程及處理廢棄物時所需消耗的能源。4.外出購物時多使用大衆交通運輸工具。5.購買適量食材,減少浪費。6.遵守節能原則做烹調,減少額外耗用的能源及水。7.減少垃圾產生

於烹煮菜餚時,黃營養師建議,可選用熱傳導效率較好的鍋具、烹調時蓋鍋蓋,以及預先浸泡穀物等技巧以縮短烹調時間;另外,也可運用悶燒鍋或涼拌方式做菜,更能省下烹煮時所耗費的能源。料理後要記得回收調理廢棄物,如廚餘、廢棄食用油等。

大千綜合醫院3日舉辦提倡「低碳享年菜,環保愛地球」活動,藉由營養師分享低碳年菜的撇步及食譜,並邀請溫泉飯店主廚實際示範,鼓勵民衆一同響應低碳生活。詳細低碳年菜食譜可至醫院(http://www.dachien.com.tw)網站查詢。▼大千綜合醫院向民衆推薦低碳年菜。(圖/大千綜合醫院提供)