澱粉非變胖元兇 還是最佳燃脂器 營養師:不吃復胖更快

有些人減肥時,不敢吃米飯澱粉食物,但其實只要吃對澱粉,不只能幫助脂肪燃燒,甚至不容易復胖。(示意圖/達志影像)

許多人認爲,吃澱粉容易變胖,但真的是如此嗎?營養師酈月慧近日在臉書表示,減重時不吃澱粉,體重確實能在時間內下降,不過一旦開始吃後,就容易復胖,甚至發胖速度可能更快,因此重點在於「吃對澱粉」,不僅可以幫助脂肪燃燒,還不易復胖。

營養師酈月慧在臉書粉專「營養師 Ann - 安適生活」提到,澱粉能夠「減少肌肉分解,維持基礎代謝」,澱粉吃進體內後會轉換成肝糖,並儲存於肌肉與肝臟中,隨時供應身體大腦能量,一旦肝糖用完後,身體就會開始分解肌肉,導致肌肉減少,基礎代謝率下降,進而增加腎臟負擔。

澱粉也能「幫助脂肪燃燒」,澱粉其實是燃燒脂肪的助燃器,當澱粉攝取不足時,脂肪會燃燒不完全而產生酮體大量的酮體會導致脫水,出現體重降低的假象,但時間久了,大量酮體從尿液中排出,會增加腎臟負擔,再者,體內酸性離子增加,也會使鈣質流失,因此建議民衆有氧運動前,先補充1至2份澱粉,能夠幫助脂肪燃燒。

此外,吃澱粉還能避免發生「溜溜球效應」,人體在短時間內完全不吃澱粉,確實可以讓體重快速下降,不過一旦開始吃澱粉後,反而會出現復胖狀況,甚至比原本胖的更快,因爲熱量攝取不足時,身體爲了保持能量,進而降低基礎代謝率,促使能量(脂肪)快速累積,甚至變成易胖體質

而吃澱粉也能讓心情保持愉悅,因爲澱粉能幫助色胺酸進入大腦,合成血清素,作用宛如幸福因子,讓人感覺到開心和幸福,就好比吃甜食後,心情會變好一樣,而當澱粉攝取不足時,大腦因缺乏葡萄糖,而啓動壓力荷爾蒙「可體鬆」,使血清素下降,就會影響人體的睡眠與心情,甚至會出現想吃甜食的衝動,容易導致減重破功。

而一天究竟要攝取多少澱粉?酈月慧則表示,以減重的人來說,每天至少攝取50至100公克以上的碳水化合物,扣除2份水果30公克,及一杯牛奶12公克,每天至少需攝取約1至4份的澱粉,每份約15公克左右,建議可以選擇纖維較高的豌豆仁、玉米南瓜山藥、藜麥、地瓜馬鈴薯烏龍麪及冬粉等,不僅份量大且有飽足感。