冬季來新社 賞花海、嘗菇鍋

鍋物餐廳推出極品鴛鴦砂鍋,點一鍋同享「原木土雞」及「酸筍排骨湯底。(王文吉攝)

菇神老闆林明順說明,幹香菇首重香氣,且容易保存,適合燉雞、熬湯、調煮成火鍋湯底。(王文吉攝)

香菇爲新社最主要特產,佔全臺逾6成產量。(王文吉攝)

2017新社花海節以「大地桌布」與「可食地景」展現農耕生態美好平衡,主題展區「菇菇新樂園」所展示的香菇爲新社最主要特產,佔全臺逾6成產量,當地鍋物餐廳「菇神」結合招牌「半野生原木土雞鍋」及新研發的酸筍排骨鍋,推出極品鴛鴦砂鍋,點一鍋即可同時品嚐二種湯底口感

「菇神」爲新社最大、最資深的菇料理餐廳,老闆林明順表示,冬天吃鍋,少不了添加各種菇類,乾燥香菇首重香氣,新鮮香菇反而沒什麼味道,乾燥菇和新鮮菇如何挑選、各自烹調方式爲何?有一定訣竅

林明順說,新鮮香菇在烘乾過程中,會加熱到攝氏55度以上,此時菇體會釋放氨基酸產生特有香味。烹調時,將香菇放入冷水中適度浸泡,香氣便會落入水中形成香菇水,用來燉雞、熬湯、調煮成火鍋湯底,都很適合。

林明順說,新鮮香菇主要品嚐甜味及帶爽脆的纖維口感,挑選時須注意表面是否乾爽、未出水、聞起來有淡淡香氣,摸起來不軟爛,如果以上條件均具備,才能算是好香菇。

菇神新推出「原木菇酸筍鴛鴦砂鍋」取用原木冬菇燉土雞湯底,搭配酸筍排骨湯底,前者香甘暖身、後者酸香開胃。此外,被譽爲最佳清腸胃飲品玄耳露,嚴選嘉義彥廷農場、以環控栽培、第一次採收、養分最多的黑木耳,經高溫熬煮後,釋放高纖維及豐富膠質,特別推出買二箱送一箱優惠