東京價格的三分之一 鹿兒島本地自產黑鮪魚專賣

▲黑鮪魚的大腹中腹肉。記者遊琁如/九州報導攝影身爲「美食之地」的日本鹿兒島,除了產出燒酒佔全國的34%外,黑鮪魚養殖也是全國的第一名。然而爲全國最高產地的鹿兒島,多數黑鮪魚皆送往東京,得經過層層手續,方能送到食客口中,要在當地品嚐到黑鮪魚卻極不容易,僅有一間座落在鬧區的窄小職人之店,纔有機會一嘗黑鮪魚油脂的濃郁香味。▲▼黑紋座落在鹿兒島市中心區域。在談這間黑鮪魚門店「黑紋」之前,也許可以先來談談黑鮪魚的口感。一般來說,黑鮪魚分成上腹、中腹、肚尾赤身等幾種給饕客品嚐,其中赤身在臺灣較爲常見,是魚體背部或不含油脂之魚體,口感彈性堅實,味道豐潤,若要比喻其真實的口感,也許可以說是臺灣連鎖回轉壽司裡頭提供鮪魚肉,再好吃10倍的彈性和香氣等級,便是黑鮪魚的赤身。肚尾部分同時也是口感較緊實之處,而位於魚體中腹及尾腹的中腹肉,頗含油脂,口感滑嫩,也值得一嘗。但若要真正說是老饕眼中極品,上腹肉才得以稱之。規則大量的油脂形狀分佈於粉紅色的魚體上,散發特殊香氣的大腹肉,入口即化,此時若要真正形容,上腹肉的美味頂級和牛的滑嫩的口感,也許可以相提並論,滑潤卻帶有些微咬勁的特殊香氣,能留在口中久久不散。 ▲左圖:鮪魚下巴顧客可點白飯自制魚肉飯。右圖:鮪魚排。▲黑鮪眼睛味增湯。▲全份生魚片料理,可以嚐到不同部位的鮪魚生魚片和其他魚種。在鹿兒島專賣養殖黑鮪魚的「黑紋」,是當地唯一提供養殖黑鮪魚的店家。隨着環境變遷,野生黑鮪魚數量減少,爲提供饕客仍可享受美味黑鮪魚的機會,政府水產公司近畿大學等於鹿兒島旁的奄美大島開發養殖法,從魚卵成魚技術皆能完整培育,據鹿兒島當地人表示,養殖魚因在乎品質水域的清澈和餵食環境,口感比遠從印度洋捕撈急凍的野生魚,也許還要略佳幾分。「黑紋」能在產地享受到黑鮪魚,老闆精細的刀工是一大關鍵,將黑鮪魚不同部位引出美味,更是重要因素。此處可以用比東京便宜約三分之一的價格,享受有上腹肉和中腹肉的極黑鮪魚丼,黑鮪魚生魚片、鮪魚下巴、鮪魚眼睛味增湯等精緻料理,多種吃法層次豐富,細膩但不油膩的口感,吸引不少老饕特別來訪。▼極黑鮪魚丼。黒鮪魚専門店 黒・紋地址:鹿児島市中央町19-26電話:099-251-5620營業時間:11:30~14:30;17:30~23:00 週二公休參考售價:極黑鮪魚丼1500日圓