東京小川拉麪湯頭熬煮13小時 力求重現日本味道

小川拉麪的半叉燒拉麪(叉燒肉3片)。記者黃士原/臺北報導攝影

最近愈來愈多日本拉麪品牌登臺,不過除了大型連鎖品牌被臺灣業者代理之外,現在更多的是日本拉麪老闆直接來臺設店,這些拉麪店特色就是強調原味重現,就連店面也是跟日本一樣,店內座位吧檯爲主,老闆(店長)就在你的面前煮麪,來自東京的小川拉麪就是其中之一。

小川拉麪原本在10月中旬開幕,但開幕後設備出現問題店家決定歇業等待問題解決後再重新開幕,11月18日重新跟大家見面。小川拉麪來自日本東京,只有一種口味拉麪─濃厚豚骨拉麪,在東京及神奈川有4家店,臺灣分店海外第一家店。▲▼店內風格日式

怎麼會想來臺灣開設分店呢?小川拉麪總經理小川貴志表示,除了小川拉麪,他們還有另外兩個品牌,總計店數是10間,當初與哥哥、也就是小川拉麪董事長討論時,要不要繼續開第11家、第12家分店呢?但感覺沒有什麼挑戰性,於是決定朝海外發展。決定之後曾到美國中國韓國考察,但來到臺灣之後發現臺灣人很友善,對於日本食物文化接受度比較高,於是就決定來臺灣。

不過,小川貴志也提到,來臺灣考察時發現在臺灣有很多打着日本拉麪,但吃起來根本不是日本拉麪的店家,這也讓他們更想把道地的日本拉麪帶來臺灣。▲麪條也是自家制。▲口感十分軟爛的叉燒肉。目前小川拉麪員工只有4位,小川貴志仍負責主要的熬湯、煮麪工作,其中屬於拉麪靈魂湯頭,是以豬大骨熬煮13個小時,期間需要固定的攪拌,煮出來的湯頭十分濃郁但卻沒有豬腥味。至於麪條部份,也是堅持自家制,制面機就放在店裡的一個角落

至於拉麪的鹹度上,小川貴志仍希望可以帶來日本原味,但考量到臺灣人吃得比較淡,所以拉麪口味可以接受調整普通就是原味,若擔心太鹹可以點淡或一點淡,如果覺得不夠鹹,則可以自行加上拉麪醬。什麼時拉麪醬?這是小川貴志使用昆布柴魚鹽巴製成的透明醬汁,加愈多口味就會愈重愈鹹。▲日式煎餃。▲叉燒飯。拉麪品項上,雖然湯頭都是濃厚豚骨湯,不過還有配料的不同而有拉麪、叉燒拉麪、半叉燒拉麪、海苔拉麪、超級海苔拉麪及味玉拉麪等6種,附餐還有日式煎餃、又燒飯。小川拉麪也是使用自動售票機,想吃什麼就自己點餐找零。地址臺北市大安區復興南路二段190號▲票券自動販售機。