東允總座林意芬：代理及自創品牌是公司成長雙火車頭

▲東允餐飲總經理林意芬。(圖／黃士原攝)記者黃士原／專題報導

近年臺灣文創、貿易等產業，紛紛跨足餐飲市場，上市化工大廠東鹼也轉投資成立「東允餐飲」，目前旗下代理品牌有日本的湯太郎蕎麥麪、尚高韓家，而自有品牌則有允壽司、允星及允自慢，東允餐飲總經理林意芬表示，未來會持續往代理及自創品牌兩條路發展，這也將是公司成長的雙火車頭。

今年才接下東允餐飲總經理的林意芬，曾服務於開元食品轉投資的日本料理鮨清田、鈴藤，以及臺北W飯店，餐飲相關經驗豐富，因爲認同東允集團總裁的經營理念而加入這個團隊。

對於東允餐飲現況，林意芬說目前旗下代理品牌已有湯太郎蕎麥麪、尚高韓家，自創品牌有允壽司、允星及允自慢3家，都是屬於日本料理。林意芬表示，由於母公司與日本淵源很深，老闆對於日本料理情有獨鍾，因此未來不管是代理還是自創品牌仍是會以日系餐飲爲主，目前手上品牌代理部份正在洽談的有2-3個，而自創品牌也正在催生一個日式鐵板料理。▲不管是允壽司(上)，還是允自慢(下)，座位數都不多。(圖／東允提供)

對於目前臺灣的日式餐飲市場，林意芬認爲日本拉麪市場已接近飽和，因此暫時不會代理拉麪相關品牌進來臺灣，倒是會注意日本當地有潛力、臺灣比較少見的餐飲或料理，但對於大型的連鎖體系也不排斥。不過林意芬也說，由於目前旗下的允壽司、允星及允自慢雖然都是無菜單料理，但壽司都是重點菜色之一，因此不管是代理還是自創品牌，應該不會再推出壽司相關的料理店。

代理品牌湯太郎蕎麥麪、尚高韓家方面，目前湯太郎蕎麥麪有2家店，尚高韓家只有1家，林意芬說未來會持續拓點。至於手上正在洽談的2-3個品牌，也是日系相關餐飲。林意芬說，目前東允還沒有甜點店，未來可能會爭取看看。▲湯太郎富錦店8月8日開幕。（圖／東允餐飲提供）旗下的允壽司、允星及允自慢都是無菜單料理，允壽司有2家店，允星及充自慢都只有1家店，但同樣都是走小而美路線，就像是日本街巷內的日本料理亭，由料理長坐鎮板前料理區並招呼所有客人，而且店址都選在人潮較少的地段，隱身於寧靜的巷弄。林意芬說，允壽司、允星及允自慢風格各有不同，允壽司以生食、壽司爲主，晚餐2500元起；允星是結合法式手法的日式料理，晚餐3000元起；至於允自慢則是輕懷石料理，晚餐1800元起。

林意芬也談到公司有一個願景，就是可以幫助有才華、有理想的料理長，開設一家專屬的餐廳，公司會給予料理長很大的空間，讓他們盡情的施展所長，而消費者也可以享受到美食。