豆腐加芝麻揉成團！立冬「高鈣纖蔬湯」 補足一天所需鈣質量
▲豆腐加芝麻揉成團！立冬「高鈣纖蔬湯」，補足一天所需鈣質量。（圖／花蓮慈濟提供，下同）
11月8日是二十四節氣中的「立冬」，在臺灣習俗中，需在這天「補冬」，除恢復元氣外還能抵禦寒冷。花蓮慈濟爲此設計了「高鈣纖蔬湯」，只需準備豆腐、芝麻與當季蔬菜等簡單食材，就能作出一碗熱呼呼的「大補湯」，富含一日所需的鈣質及三分之一的膳食纖維量。
根據國民營養調查顯示，約有81~97%以上的國人鈣質攝取不足，而男、女性的平均攝取量，僅達建議量的五到七成。以衛福部「國人膳食營養素建議攝取量」，19歲以上成人，每日須攝取到1000毫克的鈣質才達標。
花蓮慈濟營養師範綱傑表示，高纖蔬菜湯是利用菠菜、新鮮黑木耳、胡蘿蔔、香菇、芹菜、甜玉米等等熬煮湯頭；鍋裡的豆腐起司丸子，則是將豆腐捏碎與白糯米粉、黑芝麻混勻揉成團，再將起司條揉成球包進糯米糰裡，就是豆腐起司丸子。
▲花蓮慈濟爲立冬設計「高纖蔬菜湯」。
豆腐起司丸子中的豆腐、黑芝麻、起司條富含鈣質，其中大豆異黃酮可協助體內鈣質保留以預防骨質疏鬆、具抗氧化及預防心血管疾病的功效。
另外，湯裡頭的菠菜、黑木耳、香菇、芹菜、甜玉米、金針菇含有豐富的膳食纖維及維生素，不只熱量較低外，膳食纖維還可以調節血糖，幫助膽固醇代謝、促進排便，能有效預防大腸直腸癌的發生。
範綱傑說，高鈣纖蔬湯希望讓民衆在立冬「補冬」時，直接補充一日所需鈣質及三分之一膳食纖維，纔是真正的補到身體所需又能健康無負擔。