豆乾含雙氧水 衛生局：烹煮時開鍋蓋讓水蒸氣揮發
▲豆乾含有雙氧水，如何吃才安心？衛生局：烹煮時打開鍋蓋隨水蒸氣揮發。（圖／彰化縣衛生局提供）
由於彰化縣衛生局近日針對中元節應景食品進行抽驗抽驗，發現來自雲林縣古坑鄉一家食品工廠製造的「豆乾」檢出過氧化氫（雙氧水）陽性，違規率2.4%，雲林縣衛生局依食品安全衛生管理法第18條，勒令工廠限期改善，並開罰新臺幣3萬元，但豆乾用肉眼看不出是否過氧化氫超標，要如何買如何食用才安心，衛生局說，記得烹煮時打開鍋蓋隨水蒸氣揮發，才能降低過氧化氫殘留。
▲彰化縣衛生局近日針對中元節應景食品進行抽驗抽驗發。（圖／彰化縣衛生局提供）
我國規定過氧化氫可使用於食品（麪粉及其製品除外）作爲殺菌用，但在最終產品中不得殘留，食品加工所使用之過氧化氫必須符合食品添加物之相關規定。國內歷年來曾驗出過氧化氫殘留之違規食品有魚肉煉製品（如魚丸、魚板、魚卷及魷魚絲等）、魚翅幹品、面製品（烏龍麪、溼麪條、油麪及米苔目等）、豆類製品（乾絲、豆乾及面腸等）、新鮮蓮子及鹽水雞等。除了食品之外，免洗筷、竹籤及牙籤也可能有過氧化氫殘留的問題。
▲豆乾含有雙氧水，如何吃才安心？衛生局：烹煮時打開鍋蓋隨水蒸氣揮發。（圖／彰化縣衛生局提供）
彰化縣衛生局表示，民衆若是吃入過氧化氫殘留過多的食物，可能發生噁心、嘔吐、腹脹、腹瀉等症狀，建議民衆在購買豆乾或上述等產品時，可優先選擇低溫冷藏之產品，並於烹煮時打開鍋蓋，讓殘留之過氧化氫轉移至水中或隨水蒸氣揮發，以降低過氧化氫殘留。
衛生局同時呼籲，民衆在選購粿糕餅等祭祀用食品時，應選擇商譽良好之店家，並注意其製作環境衛生及工作人員之個人衛生習慣，可優先購買完整包裝產品，並注意包裝是否有破損，標示是否完整，注意有效日期等，避免購買來路不明、色澤過於鮮豔、非自然原色之產品；另於祭拜時須注意保存，避免陽光直射或曝曬過久，以免產品變質，祭拜後之食品，應儘早食用完畢，熟食食品應確實復熱再食用，確保產品新鮮及食用安全。