獨家》不賣「老」!紅花鐵板燒臺中開獨棟式旗艦店

帕瑪森起司鹹香滋味無法擋,主廚將起司粉先灑在鐵板臺上,俟熱融後再煎成起司脆餅幷包卷牛肉。(圖/姚舜

外層裹着帕瑪森起司脆餅的A5級日本和牛沙朗肉,在「起司之王」助攻下,滋味好極。(圖/姚舜)

紅花鐵板燒臺中公益店採用的紐西蘭翡翠龍蝦,體型碩大、蝦膏豐厚,每尾皆和大閘蟹一樣都有「身份證」。(圖/姚舜)

〈紅花鐵板燒〉臺中公益店主廚料理龍蝦,是先蒸後再焗烤。(圖/姚舜)

〈紐西蘭翡翠玉龍蝦〉的肉質緊實Q彈,主廚並用龍蝦自體的膏作成醬汁提味。(圖/姚舜)

在〈紅花鐵板燒〉臺中公益店,每顆重約100至110公克的南非活鮑魚,以鐵先蒸再煎熟後,切片再以加了帕瑪森起司特製的青醬客人沾食。(圖/姚舜)

〈紅花鐵板燒〉的菜餚呈盤講究,香煎明蝦擺盤宛如法菜。(圖/姚舜)

〈紅花鐵板燒〉的套餐前菜選擇很多,圖爲〈生乾貝松葉蟹膏、紫鮮葉和魚卵〉。(圖/姚舜)

將蒜片煎香並舖在煎烤後的和牛蓋子肉上,非常好吃。(圖/姚舜)

頂級花生油爲〈香草籽冰淇淋〉賦味,風味妙極、好極,是〈紅花鐵板燒〉非吃不可的餐後甜點。(圖/姚舜)

〈紅花鐵板燒〉採「雙主廚」制,一位專攻肉品海鮮,一位則擅長義法料理,彼此搭配合作,讓菜單上菜式更豐富多樣。(圖/姚舜)

位在臺中市屯區公益路的〈紅花鐵板燒〉旗艦店,斥資5000萬元打造獨棟建築,空間佔地150坪,8間包廂可同時接待75位客人用餐。(圖/姚舜)

創立於1978年的〈紅花鐵板燒〉,是臺灣第一個在店內月附設Cafe酒廊,讓客人餐後可以吃甜點喝咖啡的鐵板燒餐廳,如今在臺中開創獨棟式旗艦店也承襲了此一傳統。(圖/姚舜)

〈紅花鐵板燒〉到臺中開獨棟式旗艦店,食材用料高檔,客人可以嚐到鐵板現煎的頂級ROUGIE鴨肝。(圖/姚舜)

肥滋滋的頂級ROUGIE鴨肝在鐵板上煎熟後,下襯紅酒水梨、上綴魚子醬呈盤,主廚並淋了些許巴薩米哥紅酒醋提味。(圖/姚舜)

〈紅花鐵板燒〉臺中公益店食材用料高檔,圖中牛肉的油花豐厚,遇熱即飄散肉香。(圖/姚舜)

〈紅花鐵板燒〉主廚烹技多元且熟練,有些牛肉在鐵板香煎後並會噴烈酒再炙燒,使表面酥香微脆。(圖/姚舜)

日本和牛熔點低,〈紅花鐵板燒〉臺中公益店主廚以精準時間與烹練技法,將A5級日本紅牛沙朗肉片快速煎至半熟後再捲入食材供客人享用。(圖/姚舜)

以鐵板香煎美國Prime級肋眼肉片,再在鐵板上捲入剝皮辣椒和魚卵作餡,入口牛肉香、甜,魚卵鹹鮮、剝皮辣椒微辣中帶有甘甜,彼此互補共構好味道。(圖/姚舜)

〈和牛櫻花燒〉是將頂級日本和牛肉以刀功畫出格紋,上鐵板只煎單面使之焦香,品嚐時酥脆與柔嫩交織,極富口感。(圖/姚舜)

臺中新興美食一條街單元二重畫區再增獨棟式大型餐廳!鑑於臺中高端餐飲市場持續成長,加上新興重畫區土地提供了更寬廣的揮灑空間,立足市場超過40年的〈紅花鐵板燒〉一口氣臺北信義區新光A4館與臺中南屯區公益路上新開2家門市,其中臺中公益店爲〈紅花鐵板燒〉繼15年前在臺北101開設大型旗艦店之後,再開大型旗艦店,除氣勢恢宏大器,食材菜式與廚技亦與A4館同步全面升級,展現強烈「攻頂」企圖,並向市場宣告:老字號,其實並不「老」!

旗下有「紅花」、「小紅花」與「漾紅花」等品牌分衆滿足不同客層的紅花鐵板燒集團,全臺現有9家連鎖據點,不僅品牌與據點多,更是帶動臺灣高檔鐵板燒的開路先鋒。

上個世紀70年代,除了來自日本的〈新濱鐵板燒〉一支獨秀,臺灣高檔鐵板燒市場尚處於「荒漠」。當年在不少「貴客」心目中,高檔餐廳只有牛排館。眼見〈新濱〉天天食客盈門、川流不息,在朋友慫恿鼓勵下,蔡迪平離開公務部門創業開設〈紅花鐵板燒〉,從此開啓了「紅花盛世」,並帶動臺北鐵板燒市場進入新「食代」。

1979年位在臺北市農安街、佔地227坪的第一家〈紅花鐵板燒〉正式開幕,爲全臺佔地最大、座位數最大的鐵板燒餐廳,牛排館不再是高檔餐廳的唯一選擇,鐵板燒也被列入「高級餐飲」選項中。那個年代,臺北的高檔餐飲市場不似今日蓬勃,政商名流光顧捧場讓〈紅花鐵板燒〉在市場打響了知名度,外交部爲鞏固邦誼招待外賓,除了圓山飯店,亦常到〈紅花鐵板燒〉,小時候就開始在餐廳進進出出「打雜」的紅花二代經營者蔡文耀透露,農安街〈紅花鐵板燒〉還多次接待邦交國的國王與總理呢。說起來,紅花在臺灣外交史上「還有小小貢獻」。

〈紅花鐵板燒〉在餐飲市場的「成就」是,它爲「高檔鐵板燒餐廳的規格」下了定義與註解。當年,餐廳的坪數雖大、座位數也夠多,但因天天客滿,所以蔡迪平決定在餐廳區隔爲兩區,一邊是用餐區,另一區則讓候座客人喝咖啡或讓客人用完餐廳移師到此區享用甜點與水果,成了一解決客流量的「迴轉區」。爲了提高客人滿意度,餐廳還請了歌手或樂團現場注唱或演奏,入了夜,氛圍宛如PianoBar。

〈紅花鐵板燒〉以迴轉區概念在餐廳內規畫喝咖啡吃甜點區大受歡迎,其後同業紛紛跟進,在那個年代,鐵板燒餐廳「如果沒有讓人喝咖啡的專區,就不算高級」。

「食代」巨輪不斷滾動,〈紅花〉立足市場超過40年不僅未被淘汰還能持續擴張成長,關鍵就在「與食俱進」。這回,〈紅花〉插旗臺中單元二重畫區開旗艦店,除獨棟式格局、採光足、挑高很高,寬敞舒適、展現大器,新亞洲風的室內設計與裝潢氣質不俗,其它特色包括:

1.全包廂:有8間包廂,其中有4個包廂可打通,接待公司行號或機關團體辦「鐵板趴」。

2.食材優:紐西蘭翡翠玉龍蝦、加拿大ROUGIE頂級鴨肝、日本生食級大幹貝、松葉蟹、日本A5級和牛、挪威頂級煙燻鮭魚,能用活的就用活的,該野生的就用野生。

3.雙主廚:除資深鐵板主廚舞刀弄鏟負責在鐵板料理牛肉與魚蝦蟹貝等海鮮,並有資深義法料理主廚共同研發料理菜餚。

4.菜型多:不只是「尬食材」,在廚藝團鄉銳意革新下,鐵板臺變身爲「料理加熱工具」,除了煎烤,在鐵板臺上並可蒸、燜、煮、焗,變化多許多「非典」菜餚,豐富味覺體驗

5.呈盤美:搭選精美餐具器皿,菜餚呈盤力求優雅美觀,搶眼吸睛、跟上「喂相機」食代潮流

老字號鐵板燒名店〈紅花〉在臺中新興美食一級戰區開新店,不僅沒有「倚老賣老」,而是與食代潮流脈動並進傳遞優質用餐體驗,唯一沒有變的是:餐廳前廳仍有一讓人喝咖啡、品酒的區域,等同是一「店中店」。餐廳的餐價並沒有拒人千里,中午套餐只要880元起,晚餐1680元起。