獨》一盆菜3.88萬元 觀光飯店競出「天價年菜」究竟吃啥?

鑑於後疫情時代愈來愈多人願意花多點錢吃好吃,臺北君品酒店「富貴大盆菜」盆要價38800元,堪稱「天價年菜」。(圖/君品酒店)

臺北喜來登飯店米其林二星餐廳推出的請客樓「一品佛跳牆」 每甕要價15800元。(圖/臺北喜來登大飯店

晶華酒店「富貴鮑參盆菜」每份13800元(圖/臺北晶華酒店)

一份年菜要價3萬8800元!看好,是「一份」、不是「一套」!這是臺北君品酒店「富貴大盆菜」的售價。看準國門不開,多數國人只能在家圍爐,且從解封后洞察到愈來愈多消費者因爲「悶壞了」,所以願意「多付點代價,吃得好一點」的消費升級趨勢,今年不少觀光飯店都推出高單價單品年菜外賣,除臺北君品酒店推出每盆要價38800元的「富貴大盆菜」,以及每鍋18800元的「明火雞粥燉花膠」搶市,臺北喜來登飯店的「一品佛跳牆」每甕要價15800元,晶華酒店「富貴鮑參盆菜」每份13800元,這些「天價年菜」的售價雖令人咋舌,業者卻完全不擔心賣不掉。

受到疫情影響,觀光飯店爲搶「先機」,所有餐飲行銷活動都較往年提早一個月,包括臺北晶華、君品、喜來登、寒舍艾美西華、凱達、板橋凱撒、王朝,以及天成與花園酒店等,均自本月起祭出早鳥優惠搶市,其中凱達與板橋凱撒早鳥預購8折,王朝酒店75折,其他各飯店都是9折。

年菜外賣市場年產值約50億元,鑑於近年連鎖餐廳、食品商家、超商超市與百貨通路賣場都搶進年菜市場分一杯羹,加上出不了國,農曆春節期間在家聚餐吃飯的機會較年增加,爲此觀光飯店除增加年菜外賣品項提供多樣選擇,鎖定小家庭而設計的年菜套組也較往年增加。另一個重要趨勢就是,觀光飯店相繼推出「天價年菜」搶市,期能衝高業績。

君品酒店今年推出每盆3.88萬元的「富貴大盆菜」,不只是看好疫後報復性消費市場大爆發,另一方面則是挾館內有米其林三星「頤宮」餐廳形象優勢,標榜提供客人更高檔的選擇。盆菜所用食材包括有澳洲五頭湯鮑西汁大蝦髮菜刺蔘、瑤柱、蘿蔔、白菜花菇、鴨、雞、蓮藕油浸筍殼魚等。而每鍋18800元的「明火雞粥燉花膠」,則是以有機糙米、巴西蘑菇與乾乾貝小火煨煮8至10小時成粥糜後,再以濃郁湯頭搭配花膠成菜

臺北喜來登飯店館內的「一品佛跳牆」則是由米其林二星餐廳「請客樓」烹製,標榜內有七頭鮑魚、遼參、乾貝、魚皮等多種珍貴食材,以中藥入壇煨制燉煮。除此,臺北喜來登並另有高價的「鮑魚一品雞湯」7,800元、「花膠一品雞湯」6,800元,標榜選用小土雞、乾貝、金華火腿與火爪腿等食材,注入老母雞湯底精燉慢煨。

臺北晶華酒店「富貴鮑參盆菜」則是由港籍廚藝總監鄔海明製作,標榜口徑約27公分砂鍋內,由底層舖上北菇、枝竹、津白、白蘿蔔、大甲芋頭等較易吸收湯汁的食材,中層疊上燒鴨、蠔豉、貴妃雞、柱侯豬腩肉、鵝掌等肉類,最上層則擺滿以手工悉心泡發燜制婆參帝皇蝦、北海道乾貝、白花膠、以及五頭中東鮑。

臺北晶華酒店表示,消費者將「富貴鮑參盆菜」買回家後可先以大火蒸煮約40分鐘,再淋上主廚以自制蠔油和雞高湯調製而成的鮮美醬汁隨餐附贈專業的烹飪調溫度計一隻,於菜餚中心點量測呈現70度高溫後持續加熱約30秒即成,食用時一層一層吃下去,讓豐富材料與湯汁交融即可上桌,。每份售價13,800元的此一盆菜可供6人食用。