法式鍋底更美味 暖心滋味這一涮就品嚐的到
EDITOR：ERIC LINIMAGES：TERRY WANG
火鍋是臺灣人最愛的美食，總能帶來溫熱暖和的效應，當然是冬日必嘗料理之一。在美食一級戰區的內湖，維多利亞建設集團一手打造「德朗火鍋」，承襲「德朗法式」的精神，以法式程序烹調出美味鍋底，讓每位遠道而來的食客們，都能嚐到鍋物裡的暖心滋味。
「DE LION」一詞源於法文，意思是遠道而來之意，這名稱的巧思在於讓客人享用上選食材及精湛廚藝後回味無窮，願意不遠千里一來再來。餐廳所在的內湖向來給人的印象是科學園區、科技公司林立，誰也沒料想在行善路旁有一間以法式「滴鑽澄清雞湯」爲主打的涮涮鍋「德朗火鍋」，稍不留神就會錯過這行善路上的美味。
▲德朗火鍋別於其他火鍋店家，不使用任何火鍋料，完整地將食物呈現，讓你每一口都是食物的原汁原味。
推開德朗火鍋的大門，印入眼前的偌大空間明亮舒服，木質調的裝潢使人在寒冷中感到溫暖，中間的U字型吧檯區是饕客們享用美味料理的所在，二樓是開放式廚房以及包廂用餐區，這時飄來陣陣撲鼻的滴鑽澄清雞湯香味，再看着每位食客們津津有味的享用火鍋，讓人不禁期待起來，想要快點一窺這有着法式血統的鍋物魅力。
德朗火鍋別於其他火鍋店家，不使用任何火鍋料，完整地將食物呈現，讓你每一口都是食物的原汁原味，有別於一般的餐廳在客人進入時會送上茶，德朗火鍋是以雞湯代茶，此用意就是希望在享用火鍋前能夠讓每位前來的食客可以品味澄清雞湯的原始滋味。不同於坊間的雞精，德朗火鍋的澄清雞湯一百公克只有7大卡，食用起來健康無負擔，一入喉即感受到香醇滋味，是如此乾淨、沒有過多的複雜味道，因爲在這杯茶湯裡有的只是老母雞和新鮮蔬菜的精華，歷經兩天的熬煮，如同鍊金術一般淬鍊出「滴鑽澄清雞湯」這精華透徹的黃金湯底。
▲以雞湯代茶是德朗火鍋的獨特之處，爲了就是讓客人能夠完整的品味到雞湯的醇厚滋味。
而德朗火鍋的重點可不是隻有澄清雞湯，在這裡的處處都是靈魂，小細節到大地方都經由行政總主廚陳宣達仔細把關，把對於法式料理的高標準帶入涮涮鍋之中，從嚴選食材開始，在季節時令中找出大自然的鮮美滋味，如海鮮鍋物中使用的魚類，都是當日漁獲，每一口都是來自大海的最佳鮮味、肉類的選擇也是健康飼養的肉品，涮了幾秒，一入口，舌尖味蕾即能分辨健康肉品帶來的真實滋味、米飯是來自霧峰的香米，透過輕洗、浸泡、比例、烹煮，讓米飯呈現晶瑩飽滿、口感香軟，連不愛吃飯的小朋友都能連續吃下兩碗。
醬汁則是老母雞湯的延伸，西螺的手工白醬油調和蔬菜高湯，與涮出來的食材是最合拍。在火鍋的尾聲，店員們會將白飯放入鍋中，讓白飯吸收湯汁，細火慢熬並加顆蛋，煮成美味的雜炊，這碗粥裡有着所有食材的精華，因此吃起來層次鮮明，有濃厚的雞湯味、蔬菜釋放的甜味以及肉類的香味，着實是一餐最美的結尾。
▲鮮嫩的澳洲純血牛五花，在澄清雞湯中涮了幾下，將肉質的甜味帶出了另一個層次
問起陳宣達法式火鍋的發想來源，他表示其實只是在某個下班的夜晚肚子餓了，剛好手邊有牛肉片及澄清雞湯，於是熱了湯、將牛肉片涮了幾下，竟意外發現牛肉經過高湯後吃起來特別甜，這清澈甘醇的雞湯提升了食材本身自然滋味，同時也扮演起了醬汁的角色，襯托肉品本身，吃起來格外的夠味，這美麗的意外促成了德朗火鍋的誕生。期望以健康的食材、高標準的工序，讓客人享用到德朗火鍋想表達的層次，使他們打從心底感受料理帶來的溫度和舒適。
▲行政總主廚陳宣達-------------------------------------德朗火鍋地址：臺北市內湖區行善路391號電話：02-8791-3939
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