飯店素糉吃進珍稀食材

臺北西華飯店的「八巧冰心糉禮」。圖片提供各飯店

臺北福華大飯店今年推出4款冰甜「Q糉」。圖片提供各飯店

臺南晶英酒店的「麻油蕈菇糉」。圖片提供各飯店

臺北神旺大飯店的「紅藜牛肝菌糉」。圖片提供各飯店

臺北王朝大酒店的「古味菜香翠中紅糉」。圖片提供各飯店

端午節下週即將到來,各家食品業者以各式海、陸食材製成的肉糉禮品琳瑯滿目,但糉子可不只有這些葷食款式,對許多茹素民衆來說,若想品嚐糉子來增添節慶的「參與感」,不妨看看今年幾家飯店特地爲推出的美味素糉,過個不破戒又應景的端午節。

臺北神旺大飯店今年首度推出鹹的全素糉「紅藜牛肝菌糉」,潮品集點心主廚黃義仁雖是中餐底子,但平時也愛研究西餐法式料理,這款素糉便是他將中西元素巧妙結合。爲讓素糉更有滋味內餡除了炒煮過的春筍黑木耳等季節時蔬,還搭配歐洲料理常見的珍貴牛肝菌,更添入義大利黑松露油,使香氣濃郁;糉子的米飯則特別選用膳食纖維高出一般進口紅藜麥2倍的在地「紅藜」拌入長糯米,清爽的紅藜糯米飯搭上香氣十足的內餡,不僅口感和諧美味,也富低負擔、高營養價值的養生益處

鹹糉 嚴選高檔食材

臺北王朝大酒店今年順應老顧客對素糉的期待,由玉蘭軒主廚駱林榮餐廳經典菜色「上海菜飯」改良成「古味菜香翠中紅糉」,將蒸煮過的長糯米與青江菜調配、拌炒,內餡則用鳳眼果、栗子山藥筍丁等食材與紅糟一起拌燒,烹製出菜香撲鼻的北部素糉。王朝的糉子一向全由飯店廚藝團隊手工製作、不透過外包廠商製造以維護品質,因此每年都有總量限制,4月初就有不少民衆搶先下訂,端午節還沒到,糉禮銷量就已超過預期。

臺南晶英酒店今年的素食鹹糉「麻油蕈菇糉」由點心房主廚吳睿桓打造,用的是少見的海蔘菇與杏鮑菇、鴻禧菇、美白菇花菇等豐富菇類食材,將菇類與胡麻油爆炒後,加入熬製過的蔬菜高湯煨煮;爲讓悉心熬煮的高湯精華更能吸收在米粒中,主廚還特別使用吸水力較足夠的舊米,讓饕客在品嚐時,粒粒都有好滋味。

冰甜糉 口感Q彈涼

外皮Q彈沁涼的冰甜糉也是素食饕客的另種好選擇,尤其在夏天能吃得解膩又消暑。說到冰甜糉,不能不提到全臺5星飯店「冰心Q糉始祖」的臺北福華大飯店,飯店內餐廳彩虹座的「Q糉」一賣就是10多年,年年都有新口味,外型小巧也較無負擔,今年共有「柚香酒釀芒果」、「鹿兒島茶梅露」、「紫薯芋泥麻糬」和「沖繩黑糖麻糬」4款充滿日式風味的Q糉。

臺北西華飯店今年也首次搶攻冰甜糉商機,由國宴主廚高鋼輝打造出色彩繽紛的全新「八巧冰心糉禮」,共有「桂花烏龍」、「柚香楊枝露」、「蜂蜜威士忌」和「野櫻洛神莓」4款各具特色的口味。