彷彿置身巴黎！法國年輕主廚打造夢幻法式饗宴
文、圖／熊喵Rudy
法菜總讓人覺得貴又沒份量，但熊喵初訪亞都麗致巴黎廳，法國主廚巧思打造創意美味質量兼優的假日套餐。
面對接下來的情人節，熊跟喵其實想了頗久，到底要推薦一些怎樣的餐點，才能讓大家有過節的大餐氣息，卻又不要因此而錢包破洞，說實在話，在經濟不算景氣的狀況下，熊跟喵還是覺得吃東西要有種物有所值，卻又不能百分百隻在意價錢（不然實在很難保證品質），而這次要帶來的亞都麗致巴黎廳1930，就是熊跟喵心目中的一個不錯選擇。
前段時間，熊喵接到來自於亞都麗致的邀請，才一聽到這次的目標是巴黎廳，就讓熊覺得欣喜若狂，以臺灣的法式料理來說，亞都麗致算是有着最資深的歷史，也算是開創法式料理在臺灣的先河，一路上，經過許多許多的改變，亞都麗致依舊有着不錯的硬底子基礎與傳統，卻又一直接受新任主廚的創意碰撞與變化，也讓熊跟喵在到訪之前就非常期待。。。
每一個角落，都展現出一種大家風度，雖然不是走年輕的跳躍感，但取而代之的沉穩的華麗氛圍，有一種法式優雅的美好年代氣息。
搭配鏡面與木質調，還有黑色格柵與強大的設計感，是熊第一眼對巴黎廳的感受。
接着，熊跟喵就帶着大家一起到這裡，來場華麗卻絲毫不浮誇的法式料理饗宴吧！大家或許想問，法式料理不就是被認爲華麗但高貴又量少，花了好幾千塊卻是有吃跟沒吃一樣餓。
但熊跟喵直到這次初次受邀，才慢慢感受到這裡的菜色紮實感，份量也不會過分精簡，最重要的是，午間套餐價位雖然跟其他菜系相比還是不低，但相對之下，的確不會讓人覺得全然無法觸碰，大家可以想想，如果在情人節之前找個假日中午品嚐午餐，就可有兼具氣氛不會太貴啦！（不過如果願意一試，這裡最最經典的，還是晚間的正式Fine Dining套餐）
說了這麼多，熊還是先帶大家看看環境。。。（而這時候，神奇的傑克出現了，傳奇的人物有機會一定要再介紹大家認識）
一踏進這裡，有一種屬於華麗年代的美好，不管是奢華高雅甚至是時尚，都能恰如其分地，套進這個專屬於質感的亞都麗致巴黎廳1930空間裡面。全新打造的味道，多了一種優雅的米其林感，但卻不損其深厚的氣息。熊跟喵這幾年，其實走訪過不少餐廳，但這次踏進巴黎廳還真的被迷得受不了
半透明區隔的方式，讓用餐的客人都能保留一點隱蔽性（而餐廳全體視覺又能相對通透不會太封閉）
另外，巴黎廳也有大型包廂可供使用。。
接下來，就看看巴黎廳的菜色吧！這次受邀品嚐的時間是假日中午，所以就以假日午餐作爲基準，但要討論菜色，最重要的還是要跟大家介紹一下主廚，讓大家猜猜看，在這樣歷史悠久又很有傳統的餐廳裡面，到底會有一個怎樣的主廚挑大樑呢？是非常資深，很有經驗又有點年紀，也曾經旅居世界各地甚至是在許多大餐廳裡工作過嗎？如果你也這樣猜，其實你的正確度不到三分之一。
因爲，Clement Pellerin克萊門培睿霖主廚只有32歲（比熊跟喵都還年輕）相對於巴黎廳的悠久傳統，克萊門其實是個新派法式料理的擁護者，他非常細膩卻又活潑可愛，對於味道，他除了有絕佳技巧也相當熟練傳統的烹調方式之外，包括兩間巴黎侯布雄加上上海外灘華爾道夫，還有最後大丈夫劇中的曼谷蓮花酒店頂樓Sirocco，都讓他累積很多經驗，但個性上，卻又如初出茅廬的頑童一般勇於挑戰。
先跟大家分享一下，其實巴黎廳一般日只提供晚餐，只有假日纔有午餐選擇。但也因爲這樣，假日午餐的菜色跟價位，跟一般的法式料理晚餐相比，就有更吸引人的高CP值。（套餐裡面都包括兩道前菜，再加上一道蛋料理以及一道主菜，還有一道甜點）
不同的主菜價位不同，熊跟喵分別挑了燒烤煙薰特級板腱牛排（1850元，套餐需再加一成）再加上香草圓鱈附安地斯山藜麥（1580元，套餐價需再加一成）
另外，這裡也會加收水資（80元，每人）
一邊跟新朋友聊得愉快，熊一邊也開始拍攝菜色。第一道上桌的是精緻細膩的無鹽奶油，自然是要讓大家搭配麪包一起吃的。。
再來，熊跟喵開始進入每人兩道前菜的過程，因爲總共有三道前菜可以挑兩種，熊跟喵索性都點來試試看。。。
第一道上桌的前菜，是有着用番紅花畫龍點睛的番紅花檸香龍蝦餃 。下面的濃厚湯汁，除了以番紅花爲主調之外，再加上搭配多種食材龍蝦熬煮湯頭去熬煮
而看似小巧的麪餃，上面還要再加上羅勒油，光用看的跟聞的，就已經是極度誘惑，又能輕易引人拋下相機不顧而猛吃的頂級尤物 。
以傳統的義大利麪餃爲基調，麪餃外層口感第一口感覺紮實，咬下後湯汁滿溢清香動人，不只湯汁逼人，裡面的龍蝦丁與搭配辣椒檸檬的香茅湯汁，一邊提出龍蝦的甜度，也讓專屬大海的香氣更加明顯（香茅下的好啊。。。）
接着，服務人員送上一個盤子，（喵說第一眼乍看真的好像甜點喔，但第二道菜哪可能上甜點，擺明是要來亂的）當然不是甜點，而是前菜之一的奶油栗子濃湯搭雞肉鴨肝慕斯啦！
盤子上桌之後，桌邊服務就在大家面前上演，淋上濃厚又香氣十足的奶油栗子濃湯。淋完湯之後，熊感覺到視覺效果與配色相當不錯，一方面搭配雞高湯與栗子與鮮奶油交互搭配而成的濃厚湯頭，光是單喝就超級順口的。
但不只有湯頭正點，雞肉慕斯搭着鴨肝呈現鬆化又濃厚的氣息，而邊緣的栗子顆粒增加口感層次，每一口都是鮮嫩，舌頭感受到那股甜味與顆粒口感非常有記憶點。。。
再來，這道是相當有特色的松露舒芙裡（舒芙蕾）或許不少人都覺得，舒芙蕾應該是甜的，但克萊門倒是不這樣認爲。。
以馬鈴薯泥作爲基底，搭配鮮奶油跟黑松露，直到最後再搭着蛋白一起製作，讓這道料理除了松露香氣之外，還有一種空氣感與細膩度，在嘴裡的每一口都很有味道。
吃完前菜，就到了午間套餐裡的蛋料理時間，服務人員有介紹，巴黎廳的蛋料理都會不定期更換，就爲了要讓大家吃到更多不同的好味道，而這次熊跟喵品嚐到的，則是非常有米其林感的松露嫩蛋搭茅屋面包。
大家不知道有沒有發現，這道菜色上方還附上一杯飲料，但是蛋料理到底跟飲料有什麼關係，克萊門到底在玩什麼把戲呢？原來，這樣的蛋料理在法國大部分被放在早餐菜單裡面，所以都會搭配一杯咖啡作爲搭配，但是在巴黎廳，克萊門把菜色調整後放在午餐及晚餐裡搭配，所以爲了擔心太刺激而睡不着，他才貼心地把咖啡換成屏東的熱巧克力。（其實廚師最厲害的一點，就是要夠體貼也夠爲大家着想啊。。。）
而這道料理，上桌時只是一顆蛋，看似簡單而樸實。。不過，這道菜色卻是看起來最簡單，相對卻是最最困難的一品，因爲除了選用有機蛋之外，主廚要用把空氣注入去蛋白留蛋黃，再注入松露湯汁與鮮奶油，（這這這。。。到底是在煮飯還是做實驗呢？但這樣的料理，這就是代表着米其林的精神啊！）每一口，都能吃到松露的香氣跟蛋黃的濃厚味道，好過癮好幸福喔！！（喵之聲：以後我天天都想吃！）
一口松露一口布里歐麪包，再沾着蛋汁，熊跟喵頓時出現一種滿溢的幸福滋味，原來看似簡單的菜色也能這麼不平凡。。。（喵之聲：誰跟你很簡單，這道菜色纔是功夫好嗎？）
再來，這道是友人的主菜，田園鮮蔬羅勒燉飯（980元，套餐價需再加一成）第一口先是濃郁，再來轉而淡雅不膩，這也是燉飯最難最難做到的一件事，一般都是濃厚有餘清爽不足，吃了三四口就覺得很膩啦！再加上有着在嘴裡咀嚼時能反饋口感的米心，這纔是熊跟喵夢想裡的精品燉飯啊！
再來，就是喵的香草圓鱈附安地斯山藜麥（1580元，套餐價需再加一成）上桌。看到這道菜，就讓人感受到一種優雅的氣勢感，一旁搭配食用花的安地斯山藜麥，有種花團錦簇又不搶色的感覺 ，而在口感上，因爲山藜麥與葡萄及杏桃幹搭上馬鞭草醬汁，讓極度不同的味道，在嘴裡緩緩的循環，卻又不會被單一味道所掩蓋；而主體香草圓鱈搭上有明顯甜香的蘋果清湯，實在好讓人心迷神往，簡單的食材鮮度與咀嚼後的Q彈都在這時刻展現，細膩肉質美味的理所當然。
最後，就是熊的燒烤煙薰特級板腱牛排（1850元，套餐需再加一成）以展現方式來說，克萊門從頭到尾都以一種簡單卻又加上少許創意的方式搭配，表達他以食物本身爲重的態度。。。
帶有嚼勁與口感的板腱牛排，經過以稻草燒出的煙燻效果之後，讓牛肉沾染上更迷人的風味，非常恰當的火侯，搭配有嚼勁的口感，讓熊體會到一種簡單之美。。。
而甜點的部分，熊跟喵分別點了兩種不同的選擇，這一道則是新型態的提拉米蘇，一般大家看到的提拉米蘇都是以蛋糕方式呈現，但是克萊門並不以一般狀態而滿足，所以，他逆轉了整個提拉米蘇，讓這道甜點以不同的方式呈現。
服務人員介紹，這道甜點其實是以咖啡布蕾爲基底，加上中層的杏仁蛋糕與咖啡冰淇淋，最上層再放上馬斯卡彭起司之後，上桌後在用桌邊服務淋上58%的熱巧克力，無論是冰涼或熱燙，都能打造出一種堆疊的層次感。。
而蜜桃覆盆子脆餅走的是春日花園風情，粉嫩的感覺在透明小鉢裡盛開。。。
但最後，居然還搭上青醬提味，看似衝突特異的搭配方式卻讓人意外地適合，完完全全沒有違和感。。。
再加上一杯濃縮與熱拿鐵，就是很不錯的結尾，不過，在一般的餐廳大概就只有這樣了，但到了巴黎廳自然沒有這麼簡單。。。
噹噹！這就是亞都麗致巴黎廳的巧克力百寶箱，手工製作的盒子，裡面裝上滿滿的手工巧克力，（熊當下就問了，這樣一整盒有沒有在賣。。。答案是沒有啊） 各種不同的味道，服務人員介紹之餘都會詢問大家是否想嘗試。
馬卡龍與松露巧克力。。
口感細膩的軟糖
不只味道都好，而且甜度不會太僵硬（造型也都很不錯）走典雅路線的巴黎廳，連巧克力都是優雅而不誇張。
巧克力棒棒糖，這款是熊當天最最愛的一品（熊應該可以吃掉十隻。。熊爸可以吃二十隻）
全部都來一塊，實在是滿足到了極點，一口巧克力一口濃縮咖啡，人生就在微苦與微甜中找到巧妙的平衡。
絕妙的微鹹花生內餡，搭上甜蜜的巧克力讓人印象深刻，也讓熊喵的亞都麗致巴黎廳1930之旅，正式畫下句點，下一次，熊跟喵也約定要再訪巴黎廳感受晚間套餐，相當期待克萊門的精采表現啊！
而綜觀本次的餐點，亞都麗致巴黎廳1930在菜色上，已經越來越向新派法式料理接近，雖然從菜色中不難看出，法籍主廚克萊門還是以穩定紮實方式爲主，但創意如他，應該還有更多更多想法能繼續產出。
以份量跟精緻度而言，這樣的法式料理午間套餐相對起牛排餐廳或是法料晚餐，CP值反而都高上許多，也更適合想過節的朋友造訪唷！接下來的情人節大餐如果不知道該怎過，或是想要提早在假日先慶祝，巴黎廳的假日午間套餐會是相當不錯的選擇啊！
巴黎廳1930（亞都麗致）地址：臺北市中山區民權東路二段41號電話：（02）25971234營業時間：週一至週五僅有晚餐，時間從晚間六點至十點；週六日晚餐從午間十二點至兩點半，晚餐從晚間六點至十點。
建議：創意新派法式料理吃來美味而獨特，年輕法國主廚展現出創意與好功夫，相較起晚間套餐價位較高，假日午間套餐反倒能吃的最物超所值，就算是當作情人節慶祝的大餐選擇也非常適合唷！
本文作者: 熊喵Rudy一對熱愛美食的情侶，偶爾失心瘋花大錢吃喝玩樂，但大抵都以「金錢有限、食慾無窮」爲標準，同名部落格《熊喵大口吃垮全世界》同步更新中。