Fashionqueen/食而忘憂 鯈樂

圖、文/Fashionqueen「擁有一家屬於自己的店面用心手藝透過料理,把溫暖帶給客人」,幾乎是所有師傅學徒時期都懷抱過的夢想。「鯈樂」是小成小秉師傅學藝多年後打造的料理夢想站。店內空間雖然不大,但師傅待每位饕客如VIP,與每位客人熱情互動,每一道料理雖然沒有誇張華麗裝飾,但絕對品嚐到兩位師傅溫暖的用心於其中。

圓一個開店的夢想請教是什麼事情開啓兩位師傅廚藝之路時,得到的答案竟是日本美食綜藝節目《料理東西軍》!小成與小秉師傅自從勵志成爲日本料理師傅後,20歲便開始了日本料理學徒之路。直到4年前,創立了「鯈樂」。開店四年以來,兩位師傅持續每天一早天未亮就到魚市備貨,看看當天生鮮狀況決定當日的菜單。但,這就是他們倆的開店夢想,所以一點都不覺得累,還樂在其中。好吃的日本料理的精髓,除了料理手法了得,選材用料新鮮也是一大關鍵!「鯈樂」的名字由來,正是兩位師傅想要透過日本料理,帶出「食而忘憂、衆樂獨樂」精神,藉由食物療愈心靈。店內的吧檯設計,讓客人可以直接目睹師傅在板前料理過程,也讓師傅可以與客人進行互動!難怪很多前來用餐後的客人,最後都跟師傅們成了好友,被兩位師傅的熱情招待感染了。

料理功力盡顯盤中小成師傅與小秉師傅兩人在料理臺前,一人負責熟食,另一人則負責冷盤,完美配合將料理送到客人面前。鰷樂大套餐中包含前菜、冷盤、熟食、生鮮、湯品土瓶蒸以柴魚高湯基底,搭配白蝦石斑魚肉、雞腿肉茼蒿食材組合而成,湯頭並沒有讓柴魚專美,而恰到好處的融合了各新鮮食材本身的香味。隨後送上只有在入秋肉質最好吃的赤燒紅喉魚,沒有多繁雜的處理,簡單的處理之後,客人可以品嚐到帶有赤燒香味的魚肉滑嫩口感。套餐中還有來自日本的龍螺,就是一般大家俗稱的放大版燒酒螺。師傅只是簡單的用柴魚高湯、醬油和味調味螺肉,搭配着海帶芽一同品嚐,感受其肉質的咕溜感並越嚼越香。在「鯈樂」除了可以明顯感受到兩位師傅想要帶給客人食物的溫度,將多年的料理功力完全隱藏在每道料理細節中之外,兩位師傅的熱情也讓人倍感溫暖。

店家資訊:鰷樂地址臺北市長春路498號電話:02-2545-0758