非基因改造 嘉大研發大豆優格

嘉義大學選用非基因改造的「十石」大豆，研發素食益生菌大豆優格，去除寡糖，可減少脹氣，今天由校長邱義源發表成果。

嘉義大學今天舉行94週年校慶研發成果發表，其中由食品科學系研發的大豆優格，選用本土「十石」大豆品種，強化本土大豆的高加值生產與利用。

食品科學系助理教授呂英震表示，傳統牛奶優格雖具有各種保健功能，但對素食者、奶蛋白過敏者，或乳糖不耐症者，卻無法從牛奶優格得到益生菌的益處。

因此，食科系團隊利用優質大豆品種，經測試數百株菌後，篩選具有良好風味的發酵菌株，開發出素食益生菌大豆優格，再發展出大豆優格益生菌冰淇淋、泡芙、蛋糕與饅頭等產品。

呂英震指出，嘉大益生菌大豆優格去除會造成脹氣的寡糖，民衆可攝取大量益生菌與纖維素，提高蛋白質利用率與抗氧化能力，且無膽固醇、無乳糖，是優質的養生食品。

嘉大農藝學系副教授劉啓東指出，高異黃酮非基改「十石」大豆系列產品研發，是從嘉大農藝學系農場取得大豆，建立優良農業生產（GAP）與履歷，營養豐富，品質有保障。

今年校慶活動中也將展出「嘉大阿里山烏龍茶酒」，這是嘉大生化科技學系教師研究團隊多年來的研發成果，以阿里山烏龍茶、臺梗九號米與玉米爲原料。

校方指出，「嘉大阿里山烏龍茶酒」喉韻溫潤，不會有酒精的辣嗆，且帶有烏龍茶的獨特天然清香，多層次茶香在口中久久不散。1021031