飛驒牛涮10秒鮮嫩噴汁！暖心主廚Jesse秀廚藝　五星料理一次學會

▲和牛達人、暖心主廚Jesse示範牛排與壽喜燒的做法，使用大家常用的廚具操作，Step by Step不藏私，讓網友3分鐘學會五星飯店料理。（影／即新聞）

記者廖明慧／綜合報導

到黑部立山旅遊絕不會錯過合掌村和飛驒高山，飛驒高山是日本岐阜縣高地上一個村莊，自古已有「飛驒之山，美濃於水」的美譽，宮川朝市和高山老街是必遊景點，在清澈小溪旁散步，逛着小農市集的時蔬鮮果，品嚐當地著名的蒲夜味增，小酌250年釀造工藝的清酒，享受山中古城的輕鬆愜意。美食方面最讓旅人念念不忘的，當屬飛驒牛料理。民宿早餐和晚餐，一定有豐盛的飛驒牛蒲夜燒套餐。若不在民宿用餐，早晨漫步至宮川朝市覓食，三五步就能遇到小而美的串燒小屋臺，現烤的炭香與肉香瀰漫整條街。到了晚上更是熱鬧，數不清的燒烤店、牛排館好不熱鬧，但要提醒旅人們先訂位，許多知名百年老店都是採預約制度。

▲飛驒高山是日本岐阜縣高地上一個村莊，自古已有「飛驒之山，美濃於水」的美譽。（圖／翻攝自飛騨・高山観光コンベンション協會（Hida-Takayama))

▲旅人們總是對飛驒牛蒲葉味增燒念念不忘。（圖／翻攝自飛騨・高山観光コンベンション協會（Hida-Takayama))

呼吸新鮮空氣、飲羣山涌泉，飛驒牛擁有得天獨厚的生長環境飛驒高山平均海拔500公尺，一直以來都以空氣清新、水質清澈聞名。飛驒牛於美麗的飛驒高山中出生、成長，品種爲屬黑毛和牛但馬種，與國寶級鬆板牛相同。 飛驒牛之所以迷人，除了生長環境更自然更健康外，飛驒牛優異的霜降脂肪，圖案狀如幼鹿遍佈，肉的香氣特別濃郁。有牛迷形容飛驒牛入口後，比神戶牛更具肉香，即使兩者同爲入口即化，但飛驒牛還多了幾分鮮嫩口感。「最優秀食用牛肉獎」飛驒牛稱霸10年冠軍飛驒牛來頭不小，曾在2002年及2007年，連續兩屆獲「日本全國和牛能力共進會」選爲最優秀食用牛肉獎，此比賽被譽爲和牛界的奧林匹克，是根據牛肉的霜降情況、筋肉纖維細緻程度、色澤、味道來評分。「日本全國和牛能力共進會」5年才舉行一次，飛驒牛連續兩屆得獎，代表着飛驒牛在日本稱霸了10年冠軍。產地身價不凡，一口 = 一杯星巴克在日本人的心目中，飛驒牛實力雄厚且產量少，地位甚至比神戶牛更高，也難怪產地價格不價格不斐，2片刺身就要價900日幣，等於一口就要一杯星巴克的價格。在臺灣更是身價不凡，五星飯店料理好的300g驒牛套餐價格落在8千左右，換算每公斤價格超過2萬。

▲日本產地售價不低，2片飛驒牛刺身就要價900日幣。（圖／翻攝自飛騨・高山観光コンベンション協會（Hida-Takayama))

首批飛驒牛來臺！暖心主廚Jesse傳授料理秘訣，3分鐘學會五星牛排

高級肉品到了五星飯店，價格高得令人瞠目結舌！一客300g的飛驒牛排套餐約8千多臺幣，以重量換算價格，相當於一公斤2萬。其實在家享受美食經濟實惠，且全家老少歡聚更愜意自在，不必舟車勞頓到飯店，也無需候位等待。東森購物引進首批飛驒牛，且爲最高級的A5 + BMS 10的頂級夢幻逸品。老饕們大驚：「BMS登頂了不買嗎？」在臺灣，由於法令規定只能進口30個月以內的和牛，而BMS要達到11-12等級牛隻需養殖32-36個月，因此，BMS 10真的是登頂了。在家料理其實一點都不難！和牛達人、暖心主廚Jesse示範牛排與壽喜燒的做法，使用家家戶戶常用的廚具操作，Step by Step不藏私，讓網友3分鐘學會半世紀老店料理。

▲在家料理其實一點都不難！和牛達人、暖心主廚Jesse示範牛排與壽喜燒的做法。（圖／記者黃克翔攝，以下同）【金黃牛排：6盎司以上，厚度至少1公分】

暖心主廚Jesse建議，牛排重量要6盎司且1公分厚度以上，入口較飽滿，外酥內軟的層次感才能完整呈現。反之，若牛排厚度不足，則會導致熟度的層次不明顯，入口不僅口感單薄，表裡口感更是少了變化。在時間掌握上，牛排單面煎1分鐘以上，會有漂亮的金黃色澤。

▲A5 + BMS10的飛驒牛，「雪花紛飛」的油脂讓牛迷們心醉了！Jesse主廚說明煎牛排的第一個重點：先從冰箱將牛肉取出，在室溫靜置至少30分鐘，在煎或烤的過程中可減少血水滲出。

▲首先，先撒上些許鹽和黑胡椒，即可下鍋煎（不需醃製）。由於飛驒牛非常軟嫩，也無需斷筋處理。

▲鑄鐵鍋冒煙後放橄欖油，接着將牛排放入鍋中，一分鐘即可翻面。

▲將牛排每一面都煎到金黃焦香。Jesse主廚表示，牛排的多層次香氣來自於梅納反應。梅納反應就是肉裡蛋白質與糖，遇到150度以上高溫，分子就開始散發出美妙且層次複雜的風味。

▲牛排煎好後起鍋靜置5分鐘，徹底鎖住肉汁。最後切片擺盤就大功告成了。

▲怕忘記步驟？別擔心！東森購物飛驒牛隨箱夾寄暖心主廚Jesse的料理秘訣！（圖／東森購物提供） 【壽喜燒：厚度0.2-0.3cm，涮10秒最具和牛風味】

壽喜燒的肉片薄、熟度較高，非常適合全家人一同享用，暖心主廚Jesse推薦適合的部位有牛小排、雪花牛、牛五花、肩胛肉，厚度約0.2cm-0.3cm。關於烹調時間，Jesse表示，下鍋涮10秒最能表現獨特的和牛香氣。

【炙燒刺身：厚度0.5cm，直火炙燒10秒】

曾到飛驒高山旅遊的民衆，一定會對飛驒牛刺身的吃法念念不忘。Jesse推薦適合這道料理的部位有紐約客、牛小排、肩胛肉。消費者可直接購買火鍋片，或是買回較厚的牛排自行薄切，厚度約0.5cm。Jesse說：「單吃刺身或炙燒兩種吃法都可以，不過炙燒會比較有油香，尤其和牛特別油，很適合製作成握壽司，當油脂與壽司飯融合在一起時，可讓美味更上一層樓。在炙燒的時間掌控上，Jesse叮嚀大家不可烤太久，先將肉撒上些許鹽，然後以火槍單面燒10秒即可。若製作成握壽司，可點綴一些芥末和日本醬油，另外再削一些新鮮的檸檬皮，讓濃郁的牛肉中帶着清新果香。

東森購物引進首批飛驒牛，隨香夾寄暖心主廚Jesse料理食譜東森購物引進臺灣首批飛驒牛，等級A5、BMS10，是目前在臺灣市面上能找到的最高等級。此外，東森購物相當貼心，出貨時即依據不同料理方式切片分裝，分爲牛排（7盎司）、燒烤片和火鍋片等。此外，消費者不用擔心自己的廚藝，因爲購買時隨箱夾寄暖心主廚Jesse的解凍秘訣和和牛料理食譜。Step by Step的圖文解說一看就會！

▲退冰也是一大學問，牛排好不好吃，與退冰成敗大有關係！東森購物引進首批飛驒牛，隨箱夾寄暖心主廚Jesse專業的退冰密技。（圖／東森購物提供）

▲東森購物飛驒牛從日本牧場直輸臺灣，出貨時會依據不同料理方式切片分裝，分爲牛排（7盎司）、燒烤片和火鍋片等。

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