灃食基金會《營養蔬食5餐食譜》百道美味料理髮表

灃食教育基金會發表「營養5餐」蔬食食譜校廚秘笈,掀起校園午餐蔬食風潮!(圖/灃食教育基金會提供)

臺日主廚攜手校廚,讓校園午餐吹起時尚蔬食風潮!

灃食公益飲食文化教育基金會致力於飲食教育推廣,透過以校園午餐爲基礎的「營養5餐」計劃,培養孩子食育素養。於臺北市開平餐飲學校舉辦「《營養蔬食5餐食譜》及《校園廚房超實用秘笈》」聯合發表會,邀請「臺灣好媳婦」李佩甄共同推廣時尚蔬食新觀念外,並請來「臺日兩大主廚」林奕成、渡邊法樺進行蔬食料理實境秀,示範如何將蔬食的獨門美味秘訣帶入校園午餐,讓孩子從小就愛上蔬食的美好!

臺日主廚攜手SUPER校廚,爲「營養5餐」獻上百道美味蔬食

灃食教育基金會深入校園推動「營養5餐」計劃,自2019年出版《營養5餐食譜》後,今年再度推出《營養蔬食5餐食譜》,呈獻近百道創新蔬食料理。食譜分爲兩部分,第一部分由SUPER校廚大賽得獎團隊與灃食主廚林奕成共同研發,運用校園午餐廚房常見卻不爲孩子們喜愛的蔬食食材設計出近五十道符合孩童每日營養所需的美味創意料理。

灃食董事姚仁祿期待透過創新美味料理,培養孩子對蔬食的愛好。(圖/灃食教育基金會提供)

第二部分則在善果餐飲集團創辦人暨灃食董事嚴心鏞的引薦下,與善果顧問渡邊法樺合作,運用日式料理手法,以當季食材及原型食物爲核心,搭配天然發酵漬物,設計出十日份和風家庭式料理。透過不同創新風格,讓孩子的每日餐食在營養基礎上,增添美味與美感

今日發佈會上,兩位主廚林奕成、渡邊法樺分別示範「韓式起司拌飯」、「南洋嘎多嘎多」兩道跨國料理製作方式,並邀請灃食董事長姚仁祿、董事嚴心鏞兩位貴賓上臺試吃,姚董事長大讚「這是孩子會喜歡的料理!」,嚴董事更直呼「想把這道料理加入旗下餐廳菜單!」。

研發「韓式起司拌飯」的校廚郭峻宏表示,當初因爲研究韓式醬料,發現加入草莓提升口味的秘密,才設計出這套菜單,在灃食主廚林奕成的協助下,擺盤時加入整顆草莓,更讓這道菜在美學加持下,達到「食藝」的境界。

跨國風味特色料理,讓孩子從小愛上蔬食的美好

發表會上,來自全臺參與食譜研發的校廚團隊再度聚首,無法到場的校廚們也透過視訊連線表達對《營養蔬食5餐食譜》出版的祝賀,期待能透過食譜中的創新菜色及驚豔美味,讓孩子餐餐感恩完食。

灃食教育基金會董事長姚仁祿表示,灃食在大家的支持下進到學校以「營養5餐計劃」改變孩子對食物的看法,減少因爲不好吃產生的剩食浪費,也讓孩子培養愛護所有東西的心。在世界提倡環保趨勢下,透過蔬食能讓污染變少、減少碳排放,現今許多年輕蔬食餐廳經營者以環保、動保爲契機,加入蔬食推廣的行列,也帶動家人、朋友一起爲環境努力·灃食希望透過《營養蔬食5餐食譜》的發表,呈現跨國風味特色的蔬食料理,讓營養午餐的蔬食菜色不再單一,培養孩子對蔬食的愛好。

《營養蔬食5餐食譜》由主廚與校廚攜手研發創新蔬食菜式。(圖/灃食教育基金會提供)

深度蹲點校園改善烹煮流程,讓營養午餐效率加倍、美味滿分

而灃食主廚林奕成從2019年起與基金會一同前進校園,第一線深度輔導校廚,協助提升營養午餐的美味與多變。校園蹲點觀察近兩年,林奕成發現校廚需要的不只是烹調技術的提升,如何與時俱進運用科學烹調法,更是校廚工作的一大考驗。有鑑於此,灃食這次也推出《校園廚房超實用秘笈》,讓校廚可以用新觀點烹煮料理、對應不同樣態的食材,去除營養午餐製作流程繁雜過時的費力步驟,而留下省力職人工序,與營養滿分的美味餐點

推廣時尚年輕的蔬食風潮,灃食將免費提供食譜資源回饋校廚

近年來,國際對環保及碳排放等議題的關注,也讓蔬食餐飲日益受到重視。灃食董事嚴心鏞指出,臺灣吃素人口比例達12~13%,是全球第二高,僅次於39%的印度,但過去社會刻板印象常將素食與宗教飲食、年長者聯想在一起,因而盼望結合自身多年推廣蔬食餐飲的經驗,透過《營養蔬食5餐食譜》導入更多國際化的時尚餐飲潮流,讓蔬食料理的年輕風潮走入校園,也讓孩子在美味健康的餐飲中,學習正確的食育觀念。

灃食主廚林奕成在「韓式起司拌飯」中以草莓醬取代辣椒醬,讓不吃辣的孩子也能大快朵頤。(圖/灃食教育基金會提供)

灃食教育基金會深入校園廚房兩年多來,深知營養午餐工作者的辛勞之處,爲了感謝這羣默默在校園廚房堅持付出的夥伴,本次發表的《營養蔬食5餐食譜》及《校園廚房超實用秘笈》兩本書籍,將免費開放全國的校廚人員、校園營養師及午餐秘書或是團膳廠商申請,申請方式請見「灃食公益飲食教育基金會」官網臉書粉絲團

未來,灃食基金會也計劃將蔬食食譜內容數位化,開放民衆於「營養5餐資源網」下載,一起爲下一代的健康與環境共同努力。