復刻酥皮鬆露鴨肝牛肉澄清湯　臺北亞都巴賽麗廳經典法菜迴歸

▲復刻酥皮鬆露鴨肝牛肉澄清湯VGE。

記者黃士原／臺北報導、攝影

臺北亞都麗致大飯店巴賽麗廳自6月11日起迎來全新菜單，許多經典法菜迴歸，像是熱月龍蝦、乾貝杜巴莉濃湯，以及復刻酥皮鬆露鴨肝牛肉澄清湯VGE，致敬與世長辭的法國料理教父Paul Bocuse。

巴賽麗廳以法國美好年代風格爲裝潢，專精法國經典佳餚，新菜單仍保留了阿爾薩斯酸菜豬腳、油封鴨腿和舒芙蕾等招牌菜色，並新增了許多地方料理，像是多芬娜麪餃佐羊肚菇醬汁最早可追朔至古羅馬時代，以餛飩爲原型，於13世紀盛行於法國至今，是法國中南部非常經典地方美食；乾貝杜巴莉濃湯將白花椰菜與雞湯燉煮，加入鮮奶油打至細緻，最後香煎乾貝、白花椰菜與綠花椰菜點綴呈盤。

▲熱月龍蝦。

▲多芬娜麪餃佐羊肚菇醬汁。

臺灣西餐廳隨處可見的焗烤龍蝦由正宗道地法國料理「熱月龍蝦」演變而來，先將龍蝦汆燙後，取其殼內龍蝦肉，以幹蔥、蘑菇、茵陳蒿與白蘭地炒香，再混合奶油質地的Thermidor Sauce，放回龍蝦殼中並鋪上瑞士葛瑞爾乾酪（Gruyere Cheese）烤至金黃，據傳此道菜源自法國國家大劇院旁的Marie’s餐酒館，主廚研發這道菜時該劇院正在上演法國推翻獨裁者的戲劇「熱月革命」，熱月龍蝦因此得名。

▲法式鄉村肉派。

▲布列塔尼蕎麥煎餅。

▲香煎比目魚襯安娜洋芋．迪格蕾醬汁。

被譽爲法國現代主義烹飪之父Paul Bocuse，酥皮鬆露鴨肝牛肉澄清湯更是其代表作。1975年法國總統Valéry Giscard d'Estaing宣佈Paul Bocuse爲國家榮譽軍團騎士，Paul Bocuse則以總統姓名縮寫V.G.E創作了風靡全球的酥皮鬆露湯。巴賽麗廳所盛裝的湯碗爲Paul Bocuse大弟子Jean Fleury於1998年至亞都麗致巴黎廳1930客座時的專屬器皿，上頭烙印着Paul Bocuse。

▲桂花釀芭菲。

巴賽麗廳自6月11日起提供全新A La Carte菜單，更推出「巴賽麗一日Foodie」活動，活動日期自6月11日起至7月11日，凡於期間內至巴賽麗廳消費，拍攝主菜上傳至Instagram，貼文設定公開並Hashtag #ILoveBrasserie即可參加活動，活動結束統計最多贊數照片爲得獎者(以單則貼文計算)，第一名可獲得價值6,600元巴賽麗廳餐券，第二名3,600元餐券，第三名2,400元餐券。